Ernteerträge im September und Oktober: Ein Leitfaden zur Gefriertrocknung

Wenn der Sommer in den Herbst übergeht, füllen sich Bauernmärkte und Lebensmittelgeschäfte mit einer ganz besonderen Auswahl an saisonalen Produkten. September und Oktober sind eine gute Gelegenheit, sich einzudecken, solange diese Obst- und Gemüsesorten noch in Bestform sind – und die Gefriertrocknung ist eine der effektivsten Methoden, um diesen Geschmack auch weit über die Saison hinaus zu bewahren.

Was hat gerade Saison?

Äpfel. Von Honeycrisp bis Granny Smith – die typischen Herbstfrüchte eignen sich gleichermaßen für Kuchen, Apfelwein und als Snack.

Birnen. Birnen sind zu dieser Jahreszeit saftig und süß und eignen sich daher hervorragend für Salate oder Desserts.

Squash. Butternuss-, Eichel- und Spaghettikürbisse haben gerade Saison – sie eignen sich gut zum Braten oder zum Einkochen in einer Suppe.

Süßkartoffeln. Vielseitig und nahrhaft – egal, ob gebacken, püriert oder zu Pommes frites verarbeitet.

Rote Bete. Erdige Wurzelgemüse, die sich gut zum Braten, Einlegen oder als Salatzutat eignen.

Weintrauben. Im Herbst sind sie am süßesten und eignen sich hervorragend als Snack oder zur Herstellung von Gelees.

Möhren. Frisch geerntet und knackig – eine unverzichtbare Zutat für fast jedes Gericht.

Warum gerade zu dieser Jahreszeit gefriertrocknen?

Beim Gefriertrocknen (fachsprachlich „Lyophilisierung“ genannt) wird Lebensmitteln nach dem Einfrieren die Feuchtigkeit entzogen. Die Lebensmittel werden bei niedriger Temperatur in einer Vakuumkammer gelagert, wo das Eis direkt in Dampf sublimiert und eine leichte, lange haltbare Version des frischen Produkts zurückbleibt – wobei fast alle ursprünglichen Nährstoffe erhalten bleiben.

Was Sie erhalten

• Nährwert bleibt erhalten. Durch die Gefriertrocknung bleiben nahezu alle ursprünglichen Nährstoffe erhalten.
• Eine lange Haltbarkeit. Richtig gelagerte gefriergetrocknete Lebensmittel sind bis zu 25 Jahre haltbar.
• Weniger Unordnung in der Speisekammer. Leicht und kompakt, ideal zum Campen, Wandern oder einfach, um Platz zu sparen.
• Flexibilität in der Küche. Verwenden Sie es zum Kochen, Backen, als Snack oder gemischt in Smoothies.

Sich einen Vorrat anzulegen, solange Äpfel, Kürbisse und die übrigen Herbstfrüchte gerade ihren Höhepunkt erreichen – und das, was man nicht sofort verbrauchen kann, gefriertrocknen –, ist eine einfache Möglichkeit, den Geschmack der Erntezeit bis weit in den Winter hinein zu bewahren.

Mehr zum Thema „Konservierung der diesjährigen Ernte“

In den Artikeln „Wie man Äpfel gefriertrocknet“ und „Gefriertrocknen von Kürbis“ werden zwei der Grundnahrungsmittel dieser Liste ausführlicher behandelt. Und wenn Sie statt vom Markt Produkte aus Ihrem eigenen Garten verwenden, können Sie mit dem Artikel „Das Beste aus Ihrer Spätsommerernte machen “ direkt dort weitermachen, wo dieser Leitfaden aufhört.

Häufig gestellte Fragen

Welche Obst- und Gemüsesorten haben im September und Oktober Saison?
Äpfel, Birnen, Kürbisse (Butternuss-, Eichel- und Spaghettikürbis), Süßkartoffeln, Rote Bete, Trauben und Möhren haben in diesen Monaten ihre beste Saison.

Wie lange sind gefriergetrocknete Lebensmittel haltbar?
Gefriergetrocknete Erzeugnisse sind bei richtiger Lagerung bis zu 25 Jahre haltbar, sodass die Ernte des Herbstes noch bis weit ins nächste Jahr hinein verfügbar ist.

Beeinflusst die Gefriertrocknung den Nährwert von Obst und Gemüse?
Nein – im Gegensatz zu einigen anderen Konservierungsmethoden bleiben beim Gefriertrocknen fast alle ursprünglichen Nährstoffe erhalten.

Was kann man mit gefriergetrockneten Herbstprodukten machen?
Es eignet sich zum Kochen, Backen und als Snack und lässt sich gut rehydrieren, sodass es das ganze Jahr über in Smoothies, Suppen und anderen Rezepten verwendet werden kann.