So bereiten Sie gefriergetrocknete Mahlzeiten zu

Durch Gefriertrocknung lassen sich komplette selbst zubereitete Mahlzeiten konservieren, sodass man sie Monate oder sogar Jahre später wieder genießen kann. Lasagne, Makkaroni mit Käse, Aufläufe, Suppen, Eintöpfe, Nudelgerichte, Reisgerichte, Frühstückspfannen und viele andere Familienlieblinge können gefriergetrocknet, verpackt und gelagert werden, bis man sie braucht.

Beim Gefriertrocknungsverfahren wird den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen. Durch die Rehydrierung wird diese Feuchtigkeit einfach wieder zugeführt – doch um optimale Ergebnisse zu erzielen, reicht es nicht aus, einfach nur Wasser auf einmal hinzuzufügen.

Die richtige Wassermenge, die Wassertemperatur und genügend Zeit, damit das Gericht das Wasser aufnehmen kann, können den Unterschied ausmachen zwischen einem Gericht, das wie frisch zubereitet schmeckt, und einem, das wässrig, trocken oder ungleichmäßig rehydriert ist.

In dieser Anleitung wird erklärt, wie man gefriergetrocknete Fertiggerichte mithilfe eines Backofens, einer Mikrowelle, eines Herdes, eines isolierten Behälters oder einer einfachen Heißwasser-Methode rehydriert.

Wie bereitet man eine gefriergetrocknete Mahlzeit zu?

So bereiten Sie die meisten gefriergetrockneten Mahlzeiten zu:

1. Geben Sie die Speisen in einen hitzebeständigen Behälter.
2. Geben Sie nach und nach warmes oder heißes Wasser hinzu.
3. Umrühren, damit sich das Wasser gleichmäßig verteilt.
4. Decken Sie den Behälter ab, damit die Wärme und der Dampf nicht entweichen.
5. Lassen Sie das Gericht ruhen.
6. Nochmals umrühren und die Konsistenz prüfen.
7. Fügen Sie bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzu.
8. Erwärmen Sie die Mahlzeit auf eine sichere und angenehme Serviertemperatur.

Die wichtigste Regel lautet: mit weniger Wasser anzufangen, als man für nötig hält. Man kann jederzeit mehr hinzufügen, aber überschüssiges Wasser aus einem fertigen Gericht zu entfernen, ist viel schwieriger.

Warum sich Fertiggerichte unterschiedlich rehydrieren lassen

Eine vollständige Mahlzeit kann mehrere Zutaten enthalten, die Wasser in unterschiedlichem Tempo aufnehmen.

Ein Auflauf mit Hähnchen und Reis könnte zum Beispiel folgende Zutaten enthalten:

• Gekochtes Hähnchen
• Reis
• Gemüse
• Käse
• Sahnesauce
• Kräuter und Gewürze

Reis nimmt Wasser möglicherweise schnell auf, während größere Hähnchenstücke mehr Zeit benötigen. Eine dickflüssige Soße muss möglicherweise umgerührt werden, bevor sie die richtige Konsistenz erreicht. Gemüse wird möglicherweise schneller weich als Nudeln oder Fleisch.

Deshalb profitieren die meisten vollwertigen Mahlzeiten von einer schrittweisen Flüssigkeitszufuhr, sanfter Hitze, Umrühren und einer Ruhephase unter geschlossenem Deckel.

Beginnen Sie damit, die Mahlzeit abzuwiegen

Verpacken Sie gefriergetrocknete Mahlzeiten nach Möglichkeit in Einzel- oder Familienportionen. Kleinere Portionen lassen sich leichter gleichmäßig mit Wasser aufbereiten und verhindern, dass eine größere Packung immer wieder geöffnet werden muss.

Bevor Sie Wasser hinzufügen, notieren Sie sich die ungefähre Menge an Trockenfutter, die Sie zubereiten. So haben Sie einen einheitlichen Ausgangspunkt für zukünftige Portionen.

Da Rezepte unterschiedlich sind, gibt es kein einheitliches Wasserverhältnis, das für jedes Gericht gleichermaßen geeignet ist. Suppen benötigen naturgemäß mehr Flüssigkeit als Aufläufe, während Nudeln, Reis, Fleisch und Gemüse Feuchtigkeit unterschiedlich aufnehmen.

Ein guter Ansatz ist es, so viel Wasser hinzuzufügen, dass das Mehl gründlich angefeuchtet wird, ohne es jedoch vollständig zu überfluten, und dann bei Bedarf noch mehr hinzuzufügen.

Verwenden Sie lauwarmes oder heißes Wasser

Warmes oder heißes Wasser rehydriert Fertiggerichte in der Regel schneller als kaltes Wasser.

Heißes Wasser ist besonders hilfreich bei:

• Nudelgerichte
• Reisgerichte
• Aufläufe
• Gekochtes Fleisch
• Bohnen
• Suppen
• Eintöpfe
• Frühstückspfannen

Kaltes Wasser kann ebenfalls funktionieren, insbesondere wenn keine Wärmequelle zur Verfügung steht, allerdings kann es sein, dass die Lebensmittel deutlich mehr Zeit benötigen, um das Wasser aufzunehmen.

Wenn man beim Camping oder auf einer Wanderung Flüssigkeit zu sich nehmen möchte, ist es oft am einfachsten, kochendes Wasser in einen isolierten Behälter oder einen hitzebeständigen Beutel zu gießen.

Die „Covered-Rest“-Methode

Das Abdecken einer Mahlzeit nach dem Hinzufügen von Wasser ist eine der besten Methoden, um die Rehydrierung zu verbessern.

Ein Deckel, eine Folie, ein Teller oder eine hitzebeständige Abdeckung hält den Dampf zurück und verhindert, dass das Gericht zu schnell abkühlt. Durch die zurückgehaltene Wärme haben festere Zutaten mehr Zeit, Feuchtigkeit aufzunehmen.

Gehen Sie wie folgt vor:

1. Gießen Sie nach und nach heißes Wasser hinzu.
2. Rühren Sie das Essen um.
3. Decken Sie den Behälter ab.
4. Lassen Sie es einige Minuten ruhen.
5. Noch einmal umrühren.
6. Überprüfen Sie die größten oder dicksten Stücke.
7. Geben Sie mehr Wasser hinzu und wiederholen Sie den Vorgang gegebenenfalls.

Die Ruhephase ist keine verschwendete Zeit. In dieser Zeit findet ein Großteil der Rehydrierung statt.

Fünf Möglichkeiten, Fertiggerichte wieder mit Wasser anzureichern

1. Rehydrieren im Backofen

Der Ofen eignet sich besonders gut für Aufläufe, Nudelgerichte, Lasagne, Enchiladas und Portionen für die ganze Familie.

Anleitung

1. Den Backofen auf etwa 350°F vorheizen.
2. Geben Sie das gefriergetrocknete Essen in eine ofenfeste Form.
3. Fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, bis die Zutaten gründlich durchfeuchtet, aber nicht vollständig mit Wasser bedeckt sind.
4. Rühren Sie vorsichtig um, wenn die Art der Mahlzeit dies zulässt.
5. Decken Sie die Form fest mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab.
6. Etwa 15 Minuten lang erhitzen.
7. Nehmen Sie die Form vom Herd und rühren Sie um oder prüfen Sie, ob die Mitte gar ist.
8. Fügen Sie mehr Wasser hinzu, falls noch trockene Stellen vorhanden sind.
9. Mit einem Deckel abdecken und wieder in den Ofen stellen, bis alles vollständig aufgeweicht und durchgewärmt ist.

Wenn man den Deckel in den letzten Minuten abnimmt, kann dies dazu beitragen, die Oberflächenstruktur von Gerichten wie Lasagne, Nudelauflauf oder Aufläufen zu verbessern.

2. Aufweichen in der Mikrowelle

Die Mikrowelle eignet sich gut für Einzelportionen und ein schnelles Mittagessen.

Anleitung

1. Geben Sie die Mahlzeit in einen mikrowellengeeigneten Behälter.
2. Eine moderate Menge Wasser hinzufügen und umrühren.
3. Kurz erhitzen.
4. Nochmals umrühren, damit sich Hitze und Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen.
5. Decken Sie den Behälter locker mit einem mikrowellengeeigneten Deckel ab.
6. Lassen Sie das Essen ruhen, damit der Dampf es weiter mit Feuchtigkeit versorgen kann.
7. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf mit etwas mehr Wasser und kürzeren Erhitzungsintervallen.

Erwärmen Sie die Mahlzeit nicht über einen längeren Zeitraum in der Mikrowelle, ohne sie zwischendurch umzurühren. Die Außenseite könnte heiß werden, während die Mitte trocken bleibt.

Kurze Erhitzungsintervalle, Umrühren und Ruhephasen führen in der Regel zu besseren Ergebnissen.

3. Auf dem Herd wieder in den ursprünglichen Zustand bringen

Der Herd eignet sich ideal für Suppen, Eintöpfe, Chili, Currys, Nudelsaucen, Bohnen und Gerichte, die sich leicht umrühren lassen.

Anleitung

1. Geben Sie das gefriergetrocknete Essen in einen Topf.
2. Nach und nach Wasser oder Brühe hinzufügen.
3. Bei geringer bis mittlerer Hitze erwärmen.
4. Regelmäßig umrühren.
5. Decken Sie die Pfanne zwischen dem Umrühren ab.
6. Fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Verwenden Sie niedrige oder mittlere Hitze, damit die Speisen nicht anbrennen oder festkleben, bevor sie genügend Wasser aufgenommen haben.

Wenn Sie dem Gericht mehr Geschmack verleihen möchten, können Sie anstelle von Wasser Brühe verwenden. Beachten Sie jedoch, dass fertige Brühe auch Natrium enthalten kann.

4. Rehydrierung mit kochendem Wasser

Diese Methode eignet sich gut für Camping, Rucksacktouren, Autoreisen, Hotelaufenthalte und Notfälle.

Anleitung

1. Geben Sie die Mahlzeit in eine hitzebeständige Schüssel, einen Behälter oder einen zugelassenen Rehydrierungsbeutel.
2. Kochendes Wasser hinzufügen.
3. Gründlich umrühren.
4. Verschließen oder decken Sie den Behälter ab.
5. Lassen Sie das Gericht ruhen.
6. Umrühren und die Konsistenz prüfen.
7. Fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu.

Ein isolierter Behälter hilft dabei, die Wärme zu speichern, und kann die Konsistenz von Nudeln, Reis, Fleisch und Gemüse verbessern.

5. Flüssigkeitszufuhr mit kaltem Wasser

Die Rehydrierung mit kaltem Wasser ist sinnvoll, wenn keine Heizgeräte zur Verfügung stehen.

Anleitung

1. Geben Sie kühles, sauberes Wasser zum Futter hinzu.
2. Gründlich umrühren.
3. Decken Sie den Behälter ab.
4. Planen Sie deutlich mehr Ruhezeit ein.
5. Gelegentlich umrühren.
6. Fügen Sie nach Bedarf weiteres Wasser hinzu.

Das Einweichen in kaltem Wasser kann bei manchen Obst- und Gemüsesorten, kalten Salaten und Lebensmitteln, die ohne Erhitzen verzehrt werden sollen, gut funktionieren. Bei gehaltvollen Mahlzeiten und Fleisch dauert es in der Regel länger.

So rehydrieren Sie verschiedene Arten von Mahlzeiten

Nudelgerichte

Da die Nudeln während der Ruhezeit weiterhin Wasser aufnehmen, sollten Sie zu Beginn nicht zu viel Wasser hinzufügen.

Für Gerichte wie Makkaroni mit Käse, Alfredo, Spaghetti oder Nudelauflauf:

• Gießen Sie nach und nach heißes Wasser hinzu.
• Vorsichtig umrühren.
• Zudecken und ausruhen.
• Überprüfen Sie die Mitte der Nudeln.
• Fügen Sie nach und nach etwas mehr Wasser hinzu.
• Erwärmen Sie das Gericht erneut, sobald die Nudeln gar sind.

Sahnesaucen können zunächst etwas dünnflüssig wirken. Lassen Sie der Sauce Zeit, Feuchtigkeit aufzunehmen und einzudicken, bevor Sie weitere trockene Zutaten hinzufügen oder die Sauce erhitzen.

Reisgerichte

Reis kann überraschend viel Wasser aufnehmen.

Für Reisgerichte, gebratenen Reis, Aufläufe oder Reis-Bohnen-Gerichte:

• Verwenden Sie heißes Wasser.
• Gut umrühren, damit die Flüssigkeit die gesamte Portion bedeckt.
• Dicht verschließen.
• Planen Sie ausreichend Ruhezeit ein.
• Zerbröckeln Sie eventuelle trockene Klumpen.
• Geben Sie nach und nach mehr Wasser hinzu.

Reis in der Mitte eines dichten Teils benötigt möglicherweise länger als Reis an den Rändern.

Suppen und Eintöpfe

Suppen und Eintöpfe gehören zu den Gerichten, die sich am einfachsten rehydrieren lassen, da zusätzliche Flüssigkeit Teil des fertigen Gerichts ist.

Geben Sie so viel Wasser oder Brühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und lassen Sie das Ganze anschließend erhitzen und leicht köcheln.

Denken Sie daran, dass Zutaten wie Nudeln, Kartoffeln, Bohnen und Reis weiterhin Flüssigkeit aufnehmen. Die Suppe kann nach dem Ruhen noch eindicken.

Aufläufe und Lasagne

Kompakte, mehrschichtige Gerichte benötigen Feuchtigkeit, damit diese bis in den Kern vordringt.

Für optimale Ergebnisse:

• Verwenden Sie eine ofenfeste Form.
• Gießen Sie Wasser an den Rändern und über die gesamte Oberfläche.
• Dicht verschließen.
• Langsam erhitzen.
• Vor dem Servieren die Mitte prüfen.
• Fügen Sie bei Bedarf nach und nach etwas Wasser hinzu.

Das Zerschneiden oder Portionieren von Aufläufen vor dem Gefriertrocknen kann die spätere Rehydrierung erleichtern.

Gerichte auf Fleischbasis

Gekochtes Hähnchenfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Putenfleisch und Meeresfrüchte lassen sich in der Regel am besten mit warmer Flüssigkeit und einer ausreichenden Ruhezeit rehydrieren.

Brühe kann den Geschmack verbessern und dazu beitragen, dass das Fleisch nicht trocken schmeckt.

Für große Stücke:

• Warmes Wasser oder Brühe hinzufügen.
• Zudecken und ausruhen.
• Drehen Sie die Teile, wenn möglich.
• Schau mal in die Mitte.
• Fügen Sie nach und nach weiter Feuchtigkeit hinzu.

Kleinere Stücke und zerkleinertes Fleisch nehmen in der Regel schneller und gleichmäßiger Wasser auf.

Frühstücksgerichte

Rührei, Frühstücksaufläufe, Kartoffeln, Wurstmischungen und Füllungen für Frühstücks-Burritos lassen sich mit heißem Wasser und bei geringer Hitze wieder aufbereiten.

Da Frühstücksfleisch und Käse möglicherweise mehr Fett enthalten, kann sich ihre Konsistenz etwas von der fettärmerer Lebensmittel unterscheiden. Durch langsames Erwärmen und häufiges Umrühren lässt sich die Feuchtigkeit besser verteilen und die Konsistenz verbessern.

Wie viel Wasser sollte man hinzufügen?

Die optimale Menge hängt ab von:

• Das Originalrezept
• Portionsgröße
• Nahrungsdichte
• Größe der Zutaten
• Ob die Mahlzeit Nudeln, Reis, Fleisch oder Bohnen enthält
• Ob Sie nun eine dickflüssige oder dünnflüssige Konsistenz wünschen

Am zuverlässigsten ist es, das Wasser schrittweise hinzuzufügen.

Befeuchten Sie zunächst die gesamte Mahlzeit. Überprüfen Sie das Futter nach der ersten Ruhephase und fügen Sie nur dort mehr hinzu, wo es nötig ist.

Machen Sie sich zu den Mahlzeiten, die Sie regelmäßig zubereiten, Notizen mit folgenden Angaben:

• Trockengewicht
• Ausgangsmenge an Wasser
• Zusätzlich verbrauchtes Wasser
• Ruhezeit
• Endergebnis

Sie können dann die empfohlenen Zubereitungshinweise direkt auf zukünftige Verpackungen drucken.

Wie lange dauert die Rehydrierung?

Die Einweichzeit hängt von der Mahlzeit und der Zubereitungsart ab.

Kleine Portionen und fein geschnittene Zutaten nehmen im Allgemeinen schneller wieder Flüssigkeit auf als dickflüssige Aufläufe, große Fleischstücke oder gehaltvolle Nudelgerichte.

Bei einer kleinen Portion, die mit kochendem Wasser zubereitet wird, dauert der Vorgang möglicherweise nur wenige Minuten, während ein größeres, im Ofen rehydriertes Auflaufgericht möglicherweise zusätzliche Erhitzungs- und Ruhezeit benötigt.

Verlassen Sie sich nicht nur auf die Uhr, sondern prüfen Sie das Essen selbst. Die dicksten und festesten Stücke sollten weich und gleichmäßig durchfeuchtet sein und keine trockenen, kalten oder harten Stellen im Inneren aufweisen.

Häufige Fehler bei der Rehydrierung

Zu viel Wasser auf einmal hinzufügen

Das ist der häufigste Fehler.

Fangen Sie mit einer geringeren Menge an und fügen Sie nach und nach mehr hinzu. Eine wässrige Mahlzeit kann an Geschmack verlieren und eine unangenehme Konsistenz annehmen.

Das Essen nicht umrühren

Am Boden kann sich Wasser ansammeln, während die Speisen oben trocken bleiben. Durch Umrühren lässt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig verteilen.

Die Ruhephase auslassen

Hitze allein reicht nicht aus, um alle Zutaten sofort mit Feuchtigkeit zu versorgen. Durch Abdecken und Ruhen lassen hat das Wasser Zeit, in die Lebensmittel einzudringen.

Verwendung von zu großen Stücken

Große Stücke können in der Mitte trocken bleiben. Das Zerkleinern von Fleisch, Gemüse und Aufläufen in kleinere Portionen vor dem Gefriertrocknen erleichtert die Rehydrierung.

Zu schnelles Aufheizen

Bei zu hoher Hitze können Soßen anbrennen oder die Außenseite der Speisen austrocknen, bevor das Innere genügend Wasser aufgenommen hat.

Unter der Annahme, dass alle Zutaten mit derselben Geschwindigkeit Wasser aufnehmen

Eine Mahlzeit kann bereits fertig erscheinen, obwohl ein großes Stück Fleisch, eine dicke Nudel oder eine feste Bohne noch trocken ist. Überprüfen Sie immer die dickste Zutat.

Kann man gefriergetrocknete Mahlzeiten essen, ohne sie vorher mit Wasser anzurühren?

Manche gefriergetrockneten Lebensmittel schmecken auch in getrockneter Form gut, insbesondere Obst, Gemüse, Joghurtstückchen und Snacks.

Vollwertige Mahlzeiten schmecken nach dem Aufgießen in der Regel besser. Trockene Nudeln, Reis, Fleisch und deftige Aufläufe lassen sich unter Umständen nur schwer essen und sind dafür gedacht, mit Flüssigkeit angereichert zu werden.

Wenn Sie gefriergetrocknete Lebensmittel ohne vorherige Rehydrierung verzehren, sollten Sie ausreichend Flüssigkeit zu sich nehmen, da diese Lebensmittel nur sehr wenig Wasser enthalten.

Tipps für bessere Ergebnisse vor der Gefriertrocknung

Eine erfolgreiche Rehydrierung beginnt bereits bei der Zubereitung der Mahlzeit.

Damit sich zukünftige Mahlzeiten leichter wiederherstellen lassen:

• Schneiden Sie die Zutaten in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.
• Vermeiden Sie extrem dicke Schichten auf den Blechen.
• Die Soßen gleichmäßig verteilen.
• Garen Sie Fleisch vor dem Gefriertrocknen.
• Die Mahlzeiten vor der Weiterverarbeitung oder Verpackung in Portionen aufteilen.
• Notieren Sie, wenn möglich, die Flüssigkeitsmenge aus dem Originalrezept.
• Verpacken Sie die einzelnen Portionen separat.
• Fügen Sie auf jedem Etikett eine kurze Anleitung zur Rehydrierung hinzu.

Gerichte mit gleichmäßig großen Zutaten trocknen in der Regel gleichmäßiger aus und nehmen wieder gleichmäßiger Feuchtigkeit auf.

Häufig gestellte Fragen

Wie lässt sich eine gefriergetrocknete Mahlzeit am besten mit Wasser zubereiten?

Bei den meisten Gerichten sollten Sie nach und nach heißes Wasser hinzufügen, umrühren, den Deckel auflegen und das Gericht ruhen lassen. Prüfen Sie zunächst die festesten Zutaten, bevor Sie weiteres Wasser hinzufügen oder das Gericht servieren.

Kann ich eine gefriergetrocknete Mahlzeit in der Mikrowelle mit Wasser anrühren?

Ja. Geben Sie das Wasser schrittweise hinzu, erhitzen Sie es in kurzen Intervallen in der Mikrowelle, rühren Sie zwischen den Intervallen um und decken Sie den Behälter während der Ruhephase ab.

Kann ich Brühe anstelle von Wasser verwenden?

Ja. Brühe kann Fleisch, Reis, Nudeln, Suppen und Aufläufe geschmacklich aufwerten. Berücksichtigen Sie den Salzgehalt der Brühe, bevor Sie weitere Gewürze hinzufügen.

Warum ist meine gefriergetrocknete Mahlzeit immer noch knusprig?

Möglicherweise braucht es mehr Wasser, mehr Zeit, zusätzliche Wärme oder eine bessere Verteilung der Flüssigkeit. Rühren Sie die Mahlzeit um, geben Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie erneut ruhen.

Warum ist mein Essen so wässrig geworden?

Wahrscheinlich wurde zu viel Wasser hinzugefügt, bevor das Essen die erste Menge aufnehmen konnte. Lassen Sie es länger ruhen. Wenn möglich, erwärmen Sie es ohne Deckel, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann.

Können gefriergetrocknete Mahlzeiten mit kaltem Wasser rehydriert werden?

Ja, aber der Vorgang dauert in der Regel länger. Warmes oder heißes Wasser eignet sich normalerweise besser für Nudeln, Reis, Fleisch, Bohnen und reichhaltige, vollwertige Mahlzeiten.

Sollte ich die Mahlzeiten in Einzelportionen verpacken?

Einzelportionen oder Verpackungen in Mahlzeitengröße erleichtern die Zubereitung, begrenzen den wiederholten Kontakt mit Feuchtigkeit und Sauerstoff und vereinfachen die Berechnung der Portionsgrößen.

Selbstgekochtes wieder bequem genießen

Einer der größten Vorteile eines Gefriertrockners für den Hausgebrauch ist die Möglichkeit, komplette Mahlzeiten zu konservieren, die Ihre Familie bereits gerne isst.

Anstatt sich nur auf einzelne Zutaten zu verlassen, können Sie zusätzliche Portionen Lasagne, Aufläufe, Chili, Nudeln, Reisgerichte, Suppen, Frühstücksgerichte und andere Lieblingsspeisen zubereiten – und diese für einen anderen Tag aufbewahren.

Eine erfolgreiche Rehydrierung basiert auf vier einfachen Grundsätzen:

• Fügen Sie nach und nach Wasser hinzu.
• Setzen Sie Wärme ein, wenn es angebracht ist.
• Decken Sie das Gericht ab, damit der Dampf nicht entweicht.
• Lassen Sie allen Zutaten genügend Zeit, die Feuchtigkeit aufzunehmen.

Sobald Sie wissen, wie sich Ihre Lieblingsrezepte verhalten, wird das Zubereiten kompletter Mahlzeiten zum Kinderspiel. Mit ein wenig Vorbereitung und klaren Anweisungen auf der Verpackung lässt sich ein selbstgekochtes Abendessen mit sehr geringem Aufwand aus dem Vorratsschrank direkt auf den Tisch zaubern.