Vorratshaltung ist nichts Neues: Der Weg einer Familie zur Gefriertrocknung

Unsere Großeltern waren Prepper. Sie hatten nur noch keinen Begriff dafür.

„Prepper“ ist ein neues Wort für eine sehr alte Gewohnheit

In den letzten rund zehn Jahren hat sich das „Prepping“ zu etwas entwickelt, das neu, trendy oder zumindest etwas seltsam wirkt – Reality-TV-Shows haben ganze Staffeln darauf aufgebaut. Doch die Gewohnheit selbst ist keineswegs neu. Meine Großeltern zögerten nicht, genügend Lebensmittel vorrätig zu haben, um ein ganzes Jahr bis zur nächsten Ernte zu überstehen. Meine Eltern versuchten, Vorräte für zwei Jahre anzulegen, damit ihnen eine einzige Missernte nicht zum Verhängnis würde. Was sich geändert hat, ist nicht der Instinkt – sondern dass die meisten von uns den Kontakt dazu verloren haben.

Zwei Generationen der Massenproduktion von Lebensmitteln und des Fernverkehrs haben dazu geführt, dass sich unsere Ernährung von lokalen, saisonalen Lebensmitteln hin zu einer ständig wechselnden Mischung aus Obst und Gemüse sowie stark verarbeiteten Getreideprodukten aus aller Welt – nur nicht von zu Hause – verlagert hat. Viele Haushalte halten heute zu jedem Zeitpunkt nur Lebensmittel für wenige Tage im Haus vorrätig und decken ihren Bedarf durch kleine Einkäufe, anstatt weiter im Voraus zu planen – eine echte Veränderung gegenüber der Art und Weise, wie frühere Generationen ihre Küche führten.

Die alten Fertigkeiten von Grund auf neu erlernen

Vor Jahren machte ich mich daran, das wiederzuerlernen, was meine Eltern und Großeltern bereits wussten. Ich baute Hochbeete, pflanzte Obstbäume und Sträucher und begann – trotz der Einwände meines Mannes – mit der Haltung einer kleinen Herde von Hühnern und Enten. Ich konservierte Lebensmittel durch Einmachen, Trocknen, Einfrieren und Fermentieren und absolvierte schließlich den Meisterkurs in Lebensmittelkonservierung.

Ich wurde gut darin, Vorräte anzulegen. Was mir jedoch Schwierigkeiten bereitete, war der Umlauf. Gläser mit dem Schmorbraten vom letzten Jahr wurden hinter die neuen Vorräte geschoben und gerieten in den „fragwürdigen“ Bereich, bevor ich wieder dazu kam, sie zu verbrauchen. Ein gewisser Prozentsatz von allem, was ich einmachte, ging jedes Jahr durch unsachgemäße Lagerung verloren. Und manche Lebensmittel ließen sich mit keiner der mir zur Verfügung stehenden Methoden sicher konservieren.

Beobachten und Abwarten

Ich hatte schon seit Jahren ein Auge auf einen Gefriertrockner für den Hausgebrauch geworfen, bevor ich mir schließlich einen gekauft habe. „Harvest Right“ war damals noch relativ neu auf dem Markt, und als Elektriker rechnete ich mit einigen anfänglichen Kinderkrankheiten. Ich trug mich in die E-Mail-Liste ein und beobachtete die Entwicklung: Die Bedienung entwickelte sich von zwei Drehreglern zu einer vollwertigen Benutzeroberfläche, es kamen neue Größenoptionen auf den Markt, und Freunde von mir kauften sich Geräte, bevor ich selbst bereit war, den finanziellen Schritt zu wagen. Jedes Mal war ich ein bisschen neidisch. Aber eines war mir klar: Das war ein wirklich neuer Ansatz für das uralte Problem, eine Familie zu ernähren. Neues Leder auf einem alten Schuh.

In meinen eigenen Workshops und Seminaren ging ich alle verfügbaren Konservierungsmethoden durch und schloss stets mit einem Bild eines „Harvest Right“ ab, wobei ich den Teilnehmern erklärte, dass dies – eines Tages – das Gerät sei, das man haben müsse, wenn man wirklich eine langfristige Lebensmittelversorgung anstrebe.

Endlich den Sprung wagen

Dieses Jahr habe ich es endlich geschafft. Ich bin begeistert. Ich wünschte wirklich, ich hätte nicht so lange gewartet. Das Essen schmeckt gut, es ist nicht nur „konserviert“ – und durch die Gefriertrocknung bleiben weitaus mehr der ursprünglichen Nährstoffe und der ursprünglichen Konsistenz erhalten als bei den meisten anderen Methoden der Lebensmittelkonservierung zu Hause, ohne den Geschmacks- oder Konsistenzverlust, der beim Einmachen oder Trocknen auftritt. Fast alles lässt sich gefriertrocknen, mit einigen Einschränkungen bei sehr fett- oder zuckerreichen Lebensmitteln.

Und das Problem mit dem Verbrauchsrhythmus, mit dem ich jahrelang zu kämpfen hatte? Das spielt mittlerweile kaum noch eine Rolle. Richtig gelagerte gefriergetrocknete Lebensmittel sind bis zu 25 Jahre haltbar, sodass sie immer noch gut sein werden, wann immer ich endlich dazu komme, sie zu verbrauchen – und mich wahrscheinlich sogar überleben werden, wenn ich ehrlich bin. Meine Kinder und Enkelkinder werden das, was ich beiseitegelegt habe, noch lange nach meinem Tod nutzen, was mir auf seltsame Weise Trost spendet. Meine Kinder haben deutlich gemacht, dass sie keinerlei Interesse daran haben, die Brosche meiner Großmutter oder das edle Geschirrset zu erben – aber sie haben mir bereits gesagt, dass sie den Gefriertrockner haben wollen.

Wem das tatsächlich hilft

Freunde, die mit Lebensmittelallergien und Ernährungsbeschränkungen zu kämpfen haben, erhalten Mahlzeiten, die genau nach ihren Vorgaben zubereitet werden. Freunde, die auf Reisen sind, bekommen leichte Mahlzeiten, für die sie nur Wasser benötigen. Freunde, die etwas anbauen – von einer Tomatenpflanze auf dem Balkon bis hin zu ganzen Morgen Mais – haben so eine echte Möglichkeit, ihre Ernte zu konservieren, anstatt zusehen zu müssen, wie sie verdirbt.

Ich bin dankbar, dass jemand in Utah diese Vision hatte, sie verfolgt und etwas geschaffen hat, das Bestand hat. Wenn ihr noch unentschlossen seid, scheut euch nicht, den Sprung zu wagen – ihr werdet es nicht bereuen.

Donna Hoaks lebt in Indiana und ist eine Meisterin der Lebensmittelkonservierung. Sie leitet Workshops und Seminare zu den Themen Selbstversorgung und Notfallvorsorge.

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Häufig gestellte Fragen

Ist „Prepping“ tatsächlich ein neuer Trend?
Nein – es handelt sich um eine Neubenennung von Gewohnheiten, die ältere Generationen ganz selbstverständlich praktiziert haben, wie zum Beispiel, zwischen den Ernten Vorräte für ein Jahr oder länger anzulegen. Neu ist nur das Wort, nicht das Verhalten.

Halten gefriergetrocknete Lebensmittel wirklich bis zu 25 Jahre?
Ja, bei sachgemäßer Lagerung – was zudem eines der größten Probleme anderer Konservierungsmethoden löst: die Sorge, den Vorrat rechtzeitig austauschen zu müssen, bevor er verdirbt.

Welche Lebensmittel lassen sich am schwersten gut gefriergetrocknet?
Lebensmittel mit sehr hohem Fett- und Zuckergehalt bilden die wichtigsten Ausnahmen; die meisten anderen Lebensmittel, einschließlich fertiger warmer Mahlzeiten, lassen sich gut gefriertrocknen.