3 unverzichtbare Gemüsesorten für Ihren Gefriertrocknungsgarten

Gärtner, die keinen Gefriertrockner besitzen, neigen dazu, eher zurückhaltend anzupflanzen, aus Angst, es zu übertreiben. Mit einem Gefriertrockner verschwindet diese Sorge größtenteils – man kann großzügig anpflanzen, da man weiß, dass der Überschuss nicht verschwendet wird. Diese drei Gemüsesorten lohnen sich besonders, in größeren Mengen anzubauen.

Tomaten (insbesondere alte Sorten)

Tomatenpflanzen neigen dazu, Ende Juli und im August fast über Nacht von „ein paar reifen Früchten“ zu einer regelrechten „Ernteflut“ überzugehen, und alte Sorten bieten sowohl Geschmack als auch den Gehalt an Lycopin – dem Antioxidans, für das Tomaten bekannt sind. Gefriergetrocknete Tomaten lassen sich zu Nudelsauce, Paste für Wintersuppen, Pizzasauce oder in Scheiben geschnittenen Rädchen als Pizzabelag verarbeiten – und gefriergetrocknete Sauce ist sowohl einfacher herzustellen als auch sicherer zu lagern als eingemachte Produkte.

Okra

Okra trägt bei heißem Wetter reichlich Früchte, auch wenn Gärtner im Norden eine kürzere Erntezeit haben als Anbauer im Süden. Sie ist ein fester Bestandteil der südlichen Küche – Suppen, frittierte Beilagen und Eingelegtes gehören zu den traditionellen Zubereitungsarten –, doch gefriergetrocknete Okra ist etwas ganz Eigenes: leicht, aromatisch und mit nur einer Prise Salz wirklich unwiderstehlich.

Zucchini

Unter guten Bedingungen bringt eine Zucchinipflanze weit mehr Ertrag, als ein Haushalt vor Ende der Saison frisch verzehren kann. Aus diesem Überschuss lassen sich nach dem Gefriertrocknen eine Zucchini-Basilikum-Parmesan-Pesto-Suppe oder dünne, gesalzene Zucchini-Chips herstellen – eine wirklich gesunde Alternative zu in Öl frittierten Kartoffelchips. Zucchini ist zudem kalorienarm und reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, sodass man sich problemlos reichlich davon zuziehen kann.

So holen Sie das Beste aus Ihrem Garten heraus

Wenn Sie überlegen, was Sie neben diesen drei Sorten noch anbauen könnten: Nur zu, legen Sie einen großen Garten an und richten Sie einen Gefriertrocknungsgarten ein – beides basiert auf derselben Idee: „Pflanzen Sie mehr an, als Sie sich normalerweise trauen würden“. Und wenn Tomaten Ihre Hauptkultur sind, gehen das Gefriertrocknen von Hüttenkäse sowie von Tomaten und Zucchini das ganze Jahr über noch tiefer auf zwei der drei hier behandelten Gemüsesorten ein.

Häufig gestellte Fragen

Welches Gemüse lohnt es sich, in größeren Mengen anzubauen, wenn man einen Gefriertrockner besitzt?
Tomaten, Okra und Zucchini sind allesamt ertragreiche Kulturen, die sich besonders gut gefriertrocknen lassen – zu Soßen, Chips und Vorratsartikeln, mit denen man Überschüsse verwerten kann, anstatt sie verkommen zu lassen.

Kann man aus gefriergetrockneten Tomaten eine Pastasoße zubereiten?
Ja – gefriergetrocknete Tomaten lassen sich gut in Nudelsauce, Pizzasauce oder als Suppengrundlage rehydrieren, und das Gefriertrocknen ist im Allgemeinen einfacher und unkomplizierter als das Einmachen, wenn es um die sichere Lagerung geht.

Wie schmeckt gefriergetrocknete Okra?
Gefriergetrocknete Okra wird leicht und knusprig und wird von vielen als „süchtig machend“ beschrieben, wenn man sie nur leicht mit Salz bestreut – ein ganz anderes Geschmackserlebnis als bei frittierter oder eingelegter Okra.

Was kann man mit einem Zucchini-Überschuss machen?
Zucchini-Basilikum-Parmesan-Pesto-Suppe und dünne, gesalzene Zucchini-Chips (eine gesündere Alternative zu frittierten Kartoffelchips) sind beides gute Verwendungsmöglichkeiten für eine große Zucchini-Ernte, sobald diese gefriergetrocknet ist.