Utilizzare il rabarbaro liofilizzato

Il rabarbaro liofilizzato si reidrata in circa 5 minuti e può essere utilizzato praticamente in ogni preparazione che richieda rabarbaro fresco: torte, pane, salse. Qui di seguito proponiamo una ricetta per un pane al rabarbaro, ideata da una cliente di Harvest Right che ha liofilizzato un abbondante raccolto ottenuto gratuitamente, insieme al metodo preciso che ha seguito per la reidratazione.

La storia di una lettrice: il ricco bottino di rabarbaro di Debra

Debra M., di Rexburg (Idaho), è entrata in possesso di una quantità di rabarbaro così elevata da non sapere bene come utilizzarla; il prodotto proveniva da una lista di distribuzione via email del suo quartiere ed era a disposizione di chiunque volesse prenderlo. Debra lo ha liofilizzato, ottenendo circa 7 quarti (poco meno di 8 litri) di prodotto, che ha poi confezionato sottovuoto in contenitori da 2 quarti (circa 2,3 litri) per un utilizzo futuro. Il suo primo esperimento è stato un pane al rabarbaro, di cui ci ha gentilmente fornito la ricetta.

Come reidratare il rabarbaro liofilizzato

Copri il rabarbaro liofilizzato con acqua e lascialo in ammollo per circa 5 minuti. Poiché i pezzi essiccati tendono a galleggiare, posiziona un coperchio per barattoli (del tipo usato per le conserve) all'interno del barattolo stesso per tenerli immersi nell'acqua. Scola bene prima di utilizzarlo in una ricetta.

Pane al rabarbaro di Debra

Un pane dolce e ricco di frutta secca, caratterizzato da una superficie croccante e preparato con rabarbaro reidratato.

Per la copertura:

1/3 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di burro morbido

Ingredienti umidi:

1½ tazze di zucchero di canna
2/3 di tazza di olio
1 uovo
1 tazza di latticello
1 cucchiaino di vaniglia

Ingredienti secchi:

2½ tazze di farina
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Procedimento:

Unisci 2 tazze di rabarbaro liofilizzato (precedentemente reidratato e scolato) agli ingredienti secchi.
Aggiungi 1½ tazze di frutta secca.
Unisci il composto degli ingredienti umidi a quello degli ingredienti secchi.
Versa l'impasto in 3 stampi piccoli o 2 stampi medi, precedentemente unti.
Distribuisci la copertura di zucchero e burro sopra ogni pane.
Cuoci in forno a 175°C (350°F) per 40–45 minuti.

Altri modi per utilizzare i prodotti del tuo raccolto sottoposti a liofilizzazione

Se la stagione del rabarbaro ti lascia con una quantità superiore a quella che riesci a consumare fresca, la liofilizzazione — come ha fatto Debra — è il metodo più semplice per conservarlo ben oltre la fine della stagione. Lo stesso procedimento, che prevede la reidratazione seguita dalla cottura, è valido anche per altri ingredienti liofilizzati; un altro esempio è l'uso di erbe aromatiche liofilizzate in cucina. Se invece sei alle prime armi con la liofilizzazione, la nostra guida per principianti ti illustra le basi per iniziare. Per un elenco completo degli alimenti che si prestano bene a questo processo, consulta la sezione dedicata ai cibi che puoi liofilizzare.

Stai pensando di liofilizzare i prodotti del tuo raccolto? Scopri l'intera gamma di liofilizzatori disponibili per trovare quello delle dimensioni più adatte alle tue esigenze.

Domande frequenti

Come si reidrata il rabarbaro liofilizzato?
Coprilo con acqua e lascialo in ammollo per circa 5 minuti. Dato che i pezzi tendono a galleggiare, puoi tenerli completamente immersi posizionandovi sopra un coperchio (come quelli usati per i barattoli da conserve). Scola bene prima dell'uso.

Si può usare il rabarbaro liofilizzato nelle preparazioni da forno, proprio come quello fresco?
Sì, una volta reidratato e scolato, può essere incorporato in impasti e pastelle esattamente come il rabarbaro fresco; un esempio è la ricetta del pane al rabarbaro proposta sopra.

Quanto rabarbaro liofilizzato si ottiene partendo da una certa quantità di prodotto fresco?
La resa varia in base al quantitativo iniziale; una lettrice, ad esempio, ha liofilizzato un abbondante raccolto di rabarbaro fresco ottenendo circa 7 quarti (circa 6,6 litri) di prodotto, che ha poi confezionato sottovuoto in contenitori da 2 quarti (circa 1,9 litri) per un utilizzo successivo.

Cos'altro si può preparare con il rabarbaro liofilizzato reidratato, oltre al pane?
Puoi usarlo in qualsiasi ricetta che richieda rabarbaro fresco: torte, salse e composte sono ottime opzioni una volta che avrai preso confidenza con il metodo di reidratazione.