Liofilizzare il brodo d'ossa a casa

Il brodo d'ossa è un brodo ottenuto facendo sobbollire per diverse ore ossa di pollo, tacchino, agnello o manzo con verdure come sedano, cipolle, pomodori, aglio ed erbe aromatiche — una preparazione tradizionale che sta tornando in auge. Alcune persone che lo bevono quotidianamente riferiscono meno dolori dovuti all'artrite, una migliore digestione, una pelle più pulita e capelli più sani, sebbene sia opportuno precisare che al momento non ci sono ancora molte prove scientifiche rigorose a sostegno di questi specifici benefici. Ciò che il brodo d'ossa offre con certezza è una ricca base di brodo fatto in casa — e la liofilizzazione trasforma una porzione che altrimenti occuperebbe spazio nel congelatore in una polvere stabile a temperatura ambiente che puoi usare in qualsiasi momento.

Ricetta del brodo d'ossa

Ingredienti:

• 6 libbre di ossa (pollo, tacchino, agnello o manzo)
• 2 cipolle, tagliate in quarti
• 4 carote, tritate
• 4 gambi di sedano, tritate
• Un pugno di prezzemolo fresco e timo
• 12 oz. di pomodori
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà
• 1 cucchiaino di grani di pepe nero
• 2 foglie di alloro

Istruzioni:

1. Metti le ossa in una grande pentola per brodo e copri con acqua. Fai sobbollire per 1 ora.
2. Aggiungi le verdure, le erbe aromatiche e i condimenti. Fai sobbollire per altre 2 ore.
3. Filtra il brodo, eliminando i residui solidi. Si ottengono circa 2 quarti.

Liofilizzazione e ricostituzione

Versa il brodo filtrato e raffreddato direttamente sui vassoi del liofilizzatore e avvia un ciclo. Una volta essiccato, trita il risultato fino a ottenere una polvere fine usando un robot da cucina o un frullatore. Conserva la polvere in un contenitore ermetico e ricostituiscila con acqua calda ogni volta che desideri una tazza di brodo o una base per zuppa — senza bisogno di refrigerazione o spazio nel congelatore nel frattempo.

Prepararlo in casa significa anche evitare i conservanti e gli additivi comuni nelle polveri di brodo commerciali stabili a temperatura ambiente, poiché hai il controllo esatto di ciò che finisce nella pentola.

Domande frequenti

Il brodo d'ossa può essere liofilizzato?
Sì — filtra il brodo cotto, liofilizzalo su vassoi, quindi trita il risultato essiccato in una polvere che si ricostituisce con acqua calda.

Ci sono prove scientifiche a sostegno delle affermazioni sulla salute del brodo d'ossa?
Non ancora molte. Alcune persone riferiscono benefici come meno dolori articolari e una migliore digestione, ma si tratta in gran parte di testimonianze aneddotiche piuttosto che di risultati supportati da ricerche rigorose.

Quanto brodo produce questa ricetta?
Circa 2 quarti di brodo da 6 libbre di ossa, che si riducono tramite liofilizzazione in una polvere stabile a temperatura ambiente che puoi ricostituire secondo le necessità.