Pulled pork liofilizzato fatto in casa

Greg di Ballistic BBQ lo ha fatto di nuovo. Dopo aver liofilizzato carne bovina macinata cruda, peperoncini, formaggio e anelli di cipolla per un cheeseburger ispirato al New Mexico, si è dedicato al pulled pork — una porzione di spalla di maiale con dry rub e affumicata, un'altra marinata con condimento per tacos al pastor, succo d'ananas e pezzi d'ananas.

Il suo verdetto: "Molto, molto felice del pulled pork. Ha l'aspetto e il profumo del pulled pork fresco... ha la consistenza... è molto tenero. Mi fa ridere ogni volta che lo faccio perché è sconvolgente quanto sia fresco al palato."

Come liofilizzare il pulled pork da soli

Cuoci e sfilaccia il maiale come fai normalmente — affumicato, cotto lentamente o in umido vanno tutti bene — quindi stendilo in uno strato singolo e uniforme sui vassoi del liofilizzatore in modo che venga completamente lavorato. Lascialo raffreddare completamente prima di caricare i vassoi.

Una volta essiccato, conserva il pulled pork in un sacchetto in mylar ermetico con un assorbitore di ossigeno. Per reidratarlo, aggiungi gradualmente acqua calda o brodo, mescolando man mano, finché non torna alla sua consistenza tenera originale — la quantità esatta dipenderà da quanto liquido ha rilasciato il maiale durante la cottura, quindi aggiungilo poco alla volta anziché tutto in una volta.

Altri modi per usarlo

Il pulled pork reidratato funziona bene da solo, servito su un panino o ripiegato in tacos se hai scelto la versione al pastor. Cheeseburger liofilizzato e reidratato offre altro dagli esperimenti di liofilizzazione di Greg se questo avrà successo.

Domande frequenti

Il pulled pork può essere liofilizzato?
Sì — cuocilo e sfilaccialo come al solito, liofilizzalo in uno strato singolo e conservalo in un sacchetto in mylar ermetico. Greg di Ballistic BBQ ha liofilizzato sia la versione affumicata che quella marinata al pastor con buoni risultati.

Come si reidrata il pulled pork liofilizzato?
Aggiungi gradualmente acqua calda o brodo, mescolando man mano, finché non torna alla sua consistenza tenera originale.

Il pulled pork liofilizzato ha il sapore del fresco?
Secondo Greg di Ballistic BBQ, che lo ha testato direttamente, ha un aspetto, un profumo e un sapore notevolmente simili al fresco.