Cómo usar ruibarbo liofilizado (con una receta de pan de ruibarbo)

El ruibarbo liofilizado se rehidrata en unos 5 minutos y sirve para casi cualquier receta en la que se use ruibarbo fresco: tartas, panes y salsas. A continuación, presentamos una receta de pan de ruibarbo de una clienta de Harvest Right que liofilizó una gran cantidad de ruibarbo de temporada, además del método exacto de rehidratación que utilizó.

La historia de una lectora: el ruibarbo gratuito de Debra

Debra M., de Rexburg, Idaho, recibió a través de una lista de correo de su vecindario más ruibarbo del que sabía qué hacer, ya que lo ofrecían gratis. Lo liofilizó y obtuvo unos 7 cuartos de galón, que envasó al vacío en recipientes de 2 cuartos de galón para usarlos más adelante. Su primer proyecto con él fue un pan de ruibarbo, y compartió la receta con nosotros.

Cómo rehidratar ruibarbo liofilizado

Cubra el ruibarbo liofilizado con agua y déjelo reposar unos 5 minutos. Como los trozos secos suelen flotar, coloque una tapa de conserva dentro del frasco Mason para mantenerlos sumergidos. Escúrralo bien antes de usarlo en una receta.

Pan de ruibarbo de Debra

Un pan rápido dulce y con sabor a frutos secos, con una cobertura crujiente y elaborado con ruibarbo rehidratado.

Cobertura:

• 1/3 de taza de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla blanda

Ingredientes húmedos:

• 1½ tazas de azúcar moreno
• 2/3 de taza de aceite
• 1 huevo
• 1 taza de suero de leche
• 1 cucharadita de vainilla

Ingredientes secos:

• 2½ tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones:

1. Incorpore 2 tazas de ruibarbo liofilizado rehidratado y escurrido a los ingredientes secos.
2. Incorpore 1½ tazas de frutos secos.
3. Combine las mezclas húmeda y seca.
4. Vierta la mezcla en 3 moldes pequeños o 2 medianos engrasados.
5. Espolvoree la cobertura de azúcar y mantequilla sobre cada pan.
6. Hornee a 350 °F durante 40–45 minutos.

Más formas de aprovechar su cosecha liofilizada

Si la temporada del ruibarbo le deja más de lo que puede usar fresco, liofilizarlo —como hizo Debra— es la forma más sencilla de conservarlo y aprovecharlo mucho después de que termine la temporada. El mismo método de rehidratación y cocción también funciona con otros ingredientes liofilizados; consulte cómo usar hierbas liofilizadas en la cocina para ver otro ejemplo. Y si se está iniciando en la liofilización, nuestra guía para principiantes explica los conceptos básicos antes de empezar. Para ver una lista completa de los alimentos que se pueden liofilizar bien, consulte alimentos que puede liofilizar.

¿Está pensando en liofilizar su propia cosecha? Consulte la gama completa de liofilizadores para encontrar el tamaño adecuado.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se rehidrata el ruibarbo liofilizado? 
Cúbralo con agua y déjelo reposar unos 5 minutos. Como los trozos flotan, colóquelos bajo una tapa de conserva dentro de un frasco Mason para mantenerlos completamente sumergidos. Escúrralos bien antes de usarlos.

¿Se puede hornear con ruibarbo liofilizado de la misma manera que con ruibarbo fresco?
Sí, una vez rehidratado y escurrido, se puede incorporar a masas y mezclas de la misma manera que el ruibarbo fresco, como en la receta de pan de ruibarbo anterior.

¿Cuánto ruibarbo liofilizado se obtiene de una cantidad fresca?
Varía según el tamaño de la cantidad, pero una lectora liofilizó una gran cantidad de ruibarbo fresco y obtuvo unos 7 cuartos de galón, que envasó al vacío en recipientes de 2 cuartos de galón para usarlos más adelante.

¿Qué más puedo preparar con ruibarbo liofilizado rehidratado además de pan?
Cualquier receta que lleve ruibarbo fresco es una buena opción: tartas, salsas y compotas son excelentes opciones una vez que domine el método de rehidratación.