Cómo planificar un proyecto temático de liofilización (ejemplo de un luau hawaiano)

Comprar productos de temporada al por mayor cuando están baratos y luego liofilizarlos en torno a un tema divertido convierte una tanda rutinaria en un proyecto que vale la pena repetir. Stephen y Debra M., de Rexburg, Idaho, hicieron exactamente eso con el tema «Días hawaianos»: aquí están los alimentos que liofilizaron y la receta que crearon en torno a ellos.

La idea: comprar productos de temporada y liofilizarlos con un tema

El concepto tiene dos partes: liofilizar alimentos al por mayor cuando están de temporada y baratos, y darle al proyecto un tema para que sea algo más que una reposición rutinaria. A principios de año, las mandarinas, las fresas, la piña, el mango y el solomillo de cerdo tienen precios muy buenos en fechas cercanas, lo que precisamente llevó a Stephen y Debra a pensar en un luau.

«Es una época del año excelente para conseguir mandarinas, fresas, piña, mango y solomillo de cerdo a precios muy bajos».

Su selección para el luau hawaiano

• Mandarinas
• Piña y fresas
• Espárragos
• Mango
• Solomillo de cerdo a la parrilla con romero y naranja

Solomillo de cerdo a la parrilla con romero y naranja

Adaptada de una de las recetas de Pamela Anderson, esta es la pieza central de su tanda para el luau.

Paso 1 — Salmuera:
Mezcle ½ taza de sal kosher, ½ taza de azúcar y unos 2 cuartos de agua fría en un recipiente lo suficientemente grande para dos solomillos de cerdo de 4 libras (limpios de exceso de grasa). Sumerja en la salmuera durante unos 45 minutos, luego retire, enjuague y seque con papel de cocina.

Paso 2 — Glaseado:
En una cacerola pequeña, lleve a ebullición 1 taza de concentrado de naranja congelado, 4 cucharaditas de azúcar moreno y 6 cucharadas de romero hasta que espese.

Paso 3 — Parrilla:
Frote los solomillos marinados con el glaseado y sazone con pimienta. Caliente una parrilla de gas a máxima potencia (10–15 minutos), luego asar el cerdo durante 12 minutos, voltéelo y ásalo 10 minutos más, apague el fuego y déjelo terminar de cocinarse con el calor residual durante 8 minutos con la tapa cerrada. Compruebe que la temperatura interna sea de 145–150 °F antes de retirarlo. Deje reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Paso 4 — Liofilización:
Corte el cerdo asado en dados, congélelo y luego colóquelo en el liofilizador: la máquina se encarga del resto.

Más de este cliente

Más tarde, Debra volvió a escribir para compartir otro proyecto de liofilización: vea cómo utilizó una abundancia de ruibarbo liofilizado en una receta de pan de ruibarbo. Si quiere planificar su propia tanda temática, nuestra guía para principiantes explica los conceptos básicos, y alimentos que puede liofilizar es una buena lista de partida para crear su propio tema.

¿Está listo para comenzar su propio proyecto? Consulte la gama completa de liofilizadores para encontrar el tamaño adecuado para tandas como esta.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la idea detrás de un proyecto de liofilización «temático»?
Compre alimentos al por mayor cuando están de temporada y baratos, y luego cree una tanda en torno a un tema, como un luau hawaiano, para que la liofilización se convierta en un proyecto en lugar de una tarea rutinaria.

¿Qué alimentos incluía esta tanda de temática hawaiana?
Mandarinas, piña, fresas, espárragos, mango y solomillo de cerdo a la parrilla con romero y naranja.

¿Se puede liofilizar carne asada como el solomillo de cerdo de esta receta?
Sí: corte la carne cocida en dados, congélele y luego pásela por el liofilizador como cualquier otro alimento.

¿Qué temperatura debe alcanzar el solomillo de cerdo antes de liofilizarlo?
Una temperatura interna de 145–150 °F en un termómetro de lectura instantánea, comprobada en la parte más gruesa de la carne, antes de dejarlo reposar y cortarlo en dados.