Verschwenden Sie keine frischen Kräuter mehr: Gefriertrocknen Sie den Überschuss

In den meisten Rezepten wird ein Esslöffel eines bestimmten Krauts angegeben, aber im Supermarkt wird es nur als Bund oder als ganze Pflanze verkauft – was bedeutet, dass der Rest im Gemüsefach liegt und braun und matschig wird, bevor man überhaupt dazu kommt, ihn zu verbrauchen. Gefriertrocknen ist die Lösung, und es ist flexibler, als die meisten Leute erwarten.

Jedes Kraut und jede Kombination gefriertrocknen

Jedes Kraut lässt sich gut gefriertrocknen, und Sie müssen nicht jeweils nur eine Sorte auf einmal verarbeiten – verschiedene Kräuter können gemeinsam in derselben Charge gefriertrocknet werden oder zusammen mit anderen Lebensmitteln, die Sie in diesem Durchgang bereits gefriertrocknen. Richtig verpackt behalten gefriergetrocknete Kräuter ihren Geschmack über Jahre hinweg – sie sind gewissermaßen in ihrem optimalen Frischezustand eingefroren, anstatt wie ausgetrocknete Kräuter aus dem Kühlschrank an Aroma zu verlieren.

Mehr als nur „Verschwende nichts“

Beim Gefriertrocknen von zusätzlichen Kräutern geht es nicht nur darum, Verschwendung im Moment zu vermeiden – es ist auch eine gute Möglichkeit, herauszufinden, was man tatsächlich verbraucht. Wenn man darauf achtet, nach welchen Kräutern man im Herbst und Winter immer wieder greift, lässt sich der Kräutergarten für das nächste Jahr wirklich sinnvoll planen, sodass man mehr von dem anbaut, was man auch wirklich verbraucht, und weniger von dem, was man aus einem schlechten Gewissen heraus gefriergetrocknet hat.

Was man damit machen kann

Sobald Sie einen Vorrat an gefriergetrockneten Kräutern angelegt haben, erfahren Sie im Abschnitt „Gefriergetrocknete Kräuter beim Kochen verwenden“, wie Sie diese konkret einsetzen können – einschließlich eines echten Pesto-Rezepts und der richtigen Mischungsverhältnisse beim Ersetzen frischer Kräuter durch gefriergetrocknete. Wenn der nächste Schritt darin besteht, Kräuter selbst anzubauen, ist die Anlage eines Küchenkräutergartens ein guter Anfang.

Häufig gestellte Fragen

Kann man jede Art von Kraut gefriertrocknen?
Ja – alle Kräuter lassen sich gut gefriertrocknen, und Sie können mehrere Kräuter (oder Kräuter und andere Lebensmittel) in einer Charge kombinieren.

Wie lange behalten gefriergetrocknete Kräuter ihren Geschmack?
Richtig verpackte, gefriergetrocknete Kräuter behalten ihren Geschmack über Jahre hinweg, im Gegensatz zu frischen Kräutern, die innerhalb weniger Tage bis Wochen an Aroma verlieren und verderben.

Warum werden frische Kräuter so oft weggeworfen?
In den meisten Rezepten wird nur eine kleine Menge benötigt, doch Kräuter werden in der Regel in Bündeln oder als ganze Pflanzen verkauft – durch das Gefriertrocknen der übrig gebliebenen Menge verhindert man, dass sie vor der nächsten Verwendung verdirbt.

Kann die Gefriertrocknung dabei helfen, den Kräutergarten für das nächste Jahr zu planen?
Ja – wenn man im Laufe einer Saison festhält, welche Kräuter man tatsächlich am häufigsten verwendet und gefriertrocknet, lässt sich auf praktische Weise entscheiden, von welchen man im nächsten Jahr mehr anbauen sollte.