Trocknen vs. Gefriertrocknen

Gefriergetrocknete Lebensmittel im Vergleich zu dehydrierten Lebensmitteln: Was ist der Unterschied?

Es herrscht ein weit verbreiteter Irrtum, dass die Begriffe „dehydrierte Lebensmittel“ und „gefriergetrocknete Lebensmittel“ dasselbe bedeuten, doch das ist nicht der Fall. Den Unterschied zu kennen, ist hilfreich, wenn es darum geht, zu entscheiden, wie Sie Lebensmittel für Ihre Familie lagern und konservieren möchten.

Die Geschichte der Trockenlebensmittel Bei jeder Art der langfristigen Lebensmittelkonservierung muss den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen werden. Schon die alten Zivilisationen hatten dies erkannt und die ersten Verfahren zum Trocknen von Lebensmitteln entwickelt, die wir auch heute noch anwenden.

Das Trocknen soll bereits seit 12.000 v. Chr. praktiziert worden sein. Die Römer und andere Völker des Nahen Ostens trockneten Obst und Gemüse in „Trockenhäusern“, wobei sie Feuer nutzten, um die Lebensmittel zu trocknen und zu räuchern.

Im Vergleich dazu ist die Gefriertrocknung ein relativ modernes Verfahren; erstmals wurde sie während des Zweiten Weltkriegs erfolgreich eingesetzt, um Blutplasma, Medikamente und schließlich auch Lebensmittel für die Truppen zu konservieren.

Geschichte der Gefriertrocknung

Der Unterschied zwischen Trocknen und Gefriertrocknen Das Hauptziel bei der Lebensmittelkonservierung ist es, Feuchtigkeit zu entfernen, damit die Lebensmittel nicht verderben und sich keine Bakterien oder Schimmelpilze bilden. Gelingt dies, ohne die grundlegende Zusammensetzung der Lebensmittel zu beeinträchtigen, verlängert sich sowohl die Haltbarkeit als auch der Nährwert der Lebensmittel.

Bei der Trocknung in minderwertigen Trocknungsgeräten werden etwa 70 % des Wassers entfernt. In diesem Fall sind die Lebensmittel nur wenige Monate haltbar. Die Gefriertrocknung zu Hause mit Harvest Right entfernt 99 % des Wassers. Die meisten zu Hause getrockneten Produkte wie Trockenobst, Fleisch und Gemüse sind höchstens ein Jahr lang haltbar. Dieselben Lebensmittel, die mit einem Gefriertrockner konserviert wurden, sind 15 bis 25 Jahre lang haltbar.

Wie lassen sich Lebensmittel am besten aufbewahren?

Gefriergetrocknete Lebensmittel behalten in der Regel 97 % ihres Nährwerts, da das Wasser im Rahmen eines „Kaltvakuumverfahrens“ entzogen wird. Der Nährwert von getrockneten Lebensmitteln liegt hingegen im Allgemeinen bei etwa 60 % des Nährwerts der entsprechenden frischen Lebensmittel. Dieser Verlust ist größtenteils auf die bei der Dehydrierung eingesetzte Hitze zurückzuführen, die die Vitamine und Mineralstoffe der Lebensmittel abbaut.

Ein interessanter Aspekt der Gefriertrocknung ist, dass sie weder das Aussehen noch den Geschmack der Lebensmittel verändert. Wenn Sie ein Truthahngericht gefriertrocknen, das große Truthahnscheiben, Kartoffelpüree, Soße, Füllung und Mais enthält, schmeckt es nach dem Rehydrieren und wenn es verzehrfertig ist genauso, als hätten Sie das Gericht gerade erst zubereitet. Das ist wunderbar. Und das kann sogar noch 10 Jahre nach der Gefriertrocknung der Mahlzeit der Fall sein.

Ein weiterer Unterschied ist das Gewicht. Gefriergetrocknete Lebensmittel wiegen deutlich weniger als getrocknete Lebensmittel, wodurch sie sich leichter transportieren und lagern lassen. Das ist besonders beim Camping oder Wandern wichtig.

Warum Sie sich für die Gefriertrocknung entscheiden sollten Das vielleicht beste Argument für die Gefriertrocknung ist die Vielfalt. Nahezu jedes Lebensmittel lässt sich zur Konservierung und Lagerung gefriertrocknen. Fleisch, Obst, Gemüse, Desserts – sogar komplette Mahlzeiten. Und gefriertrocknete Mahlzeiten, Fleisch, Milchprodukte, Eier und Gemüse lassen sich schnell, manchmal sogar fast augenblicklich, wieder rehydrieren.

Hüttenkäse lässt sich gefriertrocknen und ohne Kühlung lagern – Sauerrahm ebenfalls. Rührei mit Käse? Kein Problem! Gefriertrocknung ist die beste Methode, um Milchprodukte und Eier zu konservieren und zu lagern. Es ist sehr schwierig, diese Lebensmittel zu dehydrieren.

Gefriergetrocknete Lebensmittel lassen sich schneller rehydrieren und behalten zudem ihre ursprüngliche Form, Konsistenz und Farbe bei. Es lässt sich eine weitaus größere Vielfalt an Lebensmitteln gefriergetrocknen als dehydrieren. Stellen Sie sich vor, Sie würden versuchen, ein Eis-Sandwich, ein rohes Ei oder Käse mit einem Haushalts-Dehydrator zu konservieren. Das würde kläglich scheitern. Nicht so bei der Gefriertrocknung.