Gamberi Scampi all'Aglio con Stacy Lyn Harris

Stacy Lyn Harris — autrice di libri di cucina, giardiniera, madre di sette figli e chef ospite del programma Rural Heritage di RFDTV — definisce il suo liofilizzatore Harvest Right il suo elettrodomestico da cucina preferito. Lo usa per conservare i prodotti del giardino che maturano tutti insieme e anche i gamberi delle vacanze in famiglia al mare, così il pescato del viaggio non deve finire quando si svuota la borsa frigo.

Scampi ai gamberi e aglio

Ingredienti:

• 2 libbre di gamberi grandi, sgusciati, con la testa
• 1 libbra di pasta (spaghetti o linguine)
• 8 cucchiai di burro non salato, divisi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 10 spicchi d'aglio (metà tritati, metà affettati)
• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in fiocchi
• 1 cucchiaio di scorza di limone
• ⅓ di tazza di vino bianco
• Succo di 1 limone medio
• ¼ di tazza di prezzemolo fresco
• Sale kosher, quanto basta

Istruzioni:

1. Cuocere i gamberi in acqua bollente per circa 2 minuti, finché non diventano leggermente rosati. Mettere da parte l'acqua di cottura.
2. Cuocere la pasta nell'acqua di cottura dei gamberi messa da parte.
3. In una padella separata, sciogliere parte del burro con l'olio d'oliva, l'aglio, i fiocchi di peperoncino e la scorza di limone.
4. Aggiungere il vino bianco e farlo ridurre di circa un terzo.
5. Unire la salsa alla pasta cotta, ai gamberi e a un goccio dell'acqua di cottura della pasta messa da parte.
6. Terminare con il burro rimanente, il succo di limone e il prezzemolo. Condire con sale kosher quanto basta.

Utilizzare gamberi liofilizzati

I gamberi liofilizzati (cotti e poi essiccati) si reidratano bene in questa ricetta — aggiungerli direttamente alla salsa insieme a un po' di acqua di cottura della pasta messa da parte in più e lasciarli scaldare bene prima di servire. È un modo semplice per trasformare un pescato delle vacanze, o semplicemente un congelatore rifornito in anticipo, in una cena veloce con gli scampi in qualsiasi serata della settimana.

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Domande frequenti

I gamberi possono essere liofilizzati?
Sì — cuocerli prima, quindi liofilizzarli e conservarli in un contenitore ermetico. Si reidratano bene in piatti come gli scampi ai gamberi.

Come si preparano gli scampi ai gamberi e aglio con i gamberi liofilizzati?
Aggiungere i gamberi liofilizzati direttamente alla salsa al burro e aglio insieme a un po' di acqua di cottura della pasta in più, e lasciarli reidratare e scaldare bene prima di unirli alla pasta.

Chi è Stacy Lyn Harris?
Un'autrice di libri di cucina, giardiniera, madre di sette figli e chef ospite del programma Rural Heritage di RFDTV, che definisce il suo liofilizzatore il suo elettrodomestico da cucina preferito.