Come liofilizzare le mele per merendarne tutto l'anno

La liofilizzazione è uno dei pochi metodi di conservazione che non fa restringere né indurire le mele: mantiene l'aroma, il sapore, il colore, la forma e il contenuto nutritivo quasi come quelli delle mele fresche, più di quanto possano vantare la maggior parte dei metodi di conservazione. Sia la conservazione in scatola che la disidratazione richiedono temperature più elevate, che tendono a causare una maggiore perdita di nutrienti rispetto alle temperature di lavorazione molto più basse della liofilizzazione.

Perché vale la pena avere delle mele liofilizzate

Le mele sono una vera e propria fonte di antiossidanti, fibre solubili e micronutrienti: la liofilizzazione consente di conservare il raccolto autunnale di mele fino a inoltrarsi nell'inverno, anziché lasciarlo finire con la stagione.

Come usarle

Le fette di mele liofilizzate sono uno snack facile e pratico da portare in merenda o nello zaino dopo la scuola. Ecco alcuni modi per arricchirle:

• Cospargile con cannella, zucchero di canna o spezie per crostate per trasformarle in una sorta di dessert.
• Abbinale a pop-corn salati al burro per uno snack dolce e salato da gustare durante una serata cinema.
• Frullale fino a ottenere una polvere da usare in pasticceria: muffin sani ai cereali integrali con polvere di mele liofilizzate è un buon esempio di come usarla.

Domande frequenti

La liofilizzazione cambia il sapore o la consistenza delle mele?
La liofilizzazione mantiene l'aroma, il sapore, il colore e la forma delle mele quasi come quelli delle mele fresche: non fa restringere né indurire il frutto come possono fare altri metodi di conservazione.

Perché la liofilizzazione è meglio della conservazione in scatola o della disidratazione per le mele?
Sia la conservazione in scatola che la disidratazione richiedono temperature più elevate rispetto alla liofilizzazione, il che tende a causare una maggiore perdita di nutrienti durante il processo.

Qual è il modo migliore per usare le fette di mele liofilizzate?
Come snack pratico da consumare da sole, arricchite con cannella o zucchero di canna, abbinate ai pop-corn per una combinazione dolce e salata, oppure frullate fino a ottenere una polvere da incorporare in muffin o altre ricette.