5 salse per esaltare le verdure grigliate

Grigliare le verdure è semplice, ma è la salsa a trasformarle in qualcosa che vale la pena ripetere. Ecco la tecnica di base, più cinque salse specifiche da provare.

La tecnica

Una piastra da griglia scanalata, progettata per la griglia del barbecue, rende le verdure più facili da maneggiare e conferisce loro autentiche striature bruciacchiate senza far cadere i pezzi attraverso le sbarre. Da lì, la tecnica è semplice: partire da prodotti di buona qualità (un mercato contadino o una cassetta CSA sono un'ottima fonte, e la liofilizzazione significa che non c'è mai fretta di usare ciò che si compra), grigliare a fuoco vivo finché non si ottengono autentiche bruciature e finire con una delle salse riportate di seguito — spennellandola, versandola sopra o servendola a parte per intingere.

Esponenti come Alice Waters hanno passato decenni a sostenere che questo tipo di cucina semplice, incentrata sui prodotti, merita di essere fatta bene, e una buona salsa è ciò che distingue maggiormente le verdure grigliate "discrete" da quelle davvero buone.

1. Pasta da griglia italiana al parmigiano

Combinare ½ tazza di parmigiano, ¼ tazza di olio d'oliva, ¼ tazza di aceto rosso, 2 cucchiai di basilico essiccato, 2 cucchiai di origano essiccato e 4 spicchi d'aglio tritati. Spennellare direttamente sulle verdure non appena vengono tolte dalla griglia.

2. Salsa per intingere le verdure all'aioli al limone e aglio

Sbattere insieme 1 tazza di maionese, 2 cucchiai di scorza di limone, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaino di pepe bianco e sale marino quanto basta. Servire come salsa per intingere insieme alle verdure grigliate.

3. Salsa per intingere al formaggio blu

Combinare 2 tazze di panna acida, 8 oz di formaggio blu Maytag, ⅔ tazza di maionese, 3 cucchiai di aceto di sidro, 1 cucchiaino di peperoncino rosso e sale all'aglio, sale al sedano e salsa Worcestershire quanto basta. Refrigerare durante la notte prima di servire per ottenere il miglior sapore.

4. Burro al formaggio di capra e pomodori secchi

Frullare 3 cucchiai di pomodori secchi e 4 oz di formaggio di capra in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia. Spalmare direttamente sulle verdure grigliate mentre sono ancora calde.

5. Vinaigrette allo zenzero

Combinare 3 cucchiai di brodo vegetale, 3 cucchiai di succo di lime, 3 cucchiai di zenzero fresco grattugiato, 2 cucchiai di scalogno tritato, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 spicchio d'aglio tritato e 2 cucchiai di olio d'oliva. Usare come salsa per intingere o come condimento leggero sulle verdure grigliate.

Dove trovare ottimi prodotti (e cosa fare con gli avanzi)

Una cassetta CSA o un mercato contadino sono il modo più semplice per procurarsi verdure che valgano la pena di essere grigliate — i vantaggi di aderire a una CSA spiega cosa aspettarsi se non se ne è mai stata una. Se si finisce per avere più di quanto si possa grigliare in una volta, le verdure in eccesso sono benvenute qui e liofilizzazione e reidratazione delle verdure croccanti spiegano entrambi come mettere a buon uso gli avanzi invece di lasciarli andare a male.

Domande frequenti

Qual è il modo migliore per grigliare le verdure senza farle cadere attraverso le sbarre?
Una piastra da griglia scanalata, progettata per la griglia del barbecue, tiene in posizione i pezzi più piccoli e conferisce comunque autentiche striature bruciacchiate, senza il rischio di far cadere le verdure attraverso le sbarre.

Quale salsa si abbina bene alle verdure grigliate?
Funzionano bene tutti e cinque gli approcci: una pasta da griglia al parmigiano ed erbe, un aioli al limone e aglio, una salsa al formaggio blu, un burro ai pomodori secchi e formaggio di capra o una vinaigrette allo zenzero — scegli in base a se desideri qualcosa di cremoso, aspro o fresco.

Posso usare prodotti di una CSA o di un mercato contadino per grigliare?
Sì — una cassetta CSA o un acquisto al mercato contadino sono uno dei modi più semplici per procurarsi ottimi prodotti freschi da grigliare, e la liofilizzazione consente di acquistare più di quanto si userà in una volta senza preoccuparsi che vadano a male prima.

Cosa dovrei fare con le verdure grigliate o fresche in eccesso che non posso usare subito?
La liofilizzazione è il modo più semplice per conservare i prodotti in eccesso, siano già grigliati o ancora crudi, in modo che nulla vada sprecato prima di poterli consumare.