Cómo almacenar verduras de raíz para que duren más

La mayoría de las hortalizas de raíz no deben guardarse en el cajón de verduras del refrigerador, ya que la humedad que hay en su interior provoca que se pudran, y almacenarlas juntas puede afectar el sabor de cada una. A continuación, te explicamos cómo guardar correctamente las más comunes, hortaliza por hortaliza.

Patatas

Guárdalas en un recipiente ventilado; incluso sirve una caja de cartón resistente con agujeros en los lados. Cúbrelas con papel de periódico para evitar la luz, ya que es la exposición a la luz lo que hace que las patatas se pongan verdes. Mantén la temperatura baja y constante.

Cebollas

Guarda las cebollas separadas de otros productos, en una bolsa de malla o una cesta abierta, en un lugar fresco y con poca luz. Una cesta de mimbre con tapa y un orificio en la parte inferior para sacar las cebollas es una buena opción si quieres rotar el contenido sin dejar entrar la luz ni la humedad cada vez que tomes una.

Ajos

Los ajos se conservan mejor cuando están separados de otras hortalizas de raíz, en total oscuridad y en un lugar fresco. Un recipiente de terracota ventilado funciona bien, ya que permite suficiente circulación de aire para evitar la acumulación de humedad sin exponerlos a la luz.

Calabazas

La humedad elevada hace que las calabazas se echen a perder rápidamente, así que guárdalas en un lugar fresco, oscuro y a temperatura constante. Las calabazas toleran temperaturas ligeramente más altas que las patatas o las cebollas, hasta unos 18 °C, pero su calidad disminuye por encima de esa temperatura.

Zanahorias

Las zanahorias son las más resistentes del grupo y pueden conservarse en el cajón de verduras durante meses, siempre que el nivel de humedad esté al mínimo. Guárdalas en bolsas de un galón con el aire sacado, en una sola capa por bolsa, en lugar de apilarlas.

Elegir un recipiente de almacenamiento

Los recipientes de mimbre, de fibra natural y de metal ventilado son adecuados para guardar hortalizas de raíz. Evita los cajones de madera más antiguos (comunes en las décadas de 1970 y 1980) que no permiten suficiente circulación de aire. Los cajones modernos de metal perforado son una buena alternativa, aunque menos rústica, si no encuentras una opción de fibra natural bien ventilada.

Cuando tienes más de lo que puedes conservar fresco

Un buen almacenamiento te permite conservarlas de semanas a meses, pero si estás gestionando una compra al por mayor o una gran cosecha, la liofilización es lo que prolonga su conservación a partir de ahí. Conservar la cosecha de tu huerto explica qué hortalizas de raíz (incluidas las patatas) se conservan bien mediante liofilización, y almacenar alimentos liofilizados explica qué hacer una vez que están secos y listos para guardarlos a largo plazo.

Preguntas frecuentes

¿Deben guardarse las patatas y las cebollas en el refrigerador?
No, ya que la humedad del cajón de verduras del refrigerador favorece la pudrición de la mayoría de las hortalizas de raíz. Las patatas, las cebollas y los ajos se conservan mejor en un lugar fresco, seco y bien ventilado, fuera del refrigerador.

¿Por qué se ponen verdes las patatas cuando se guardan?
Se debe a la exposición a la luz. Cubrir las patatas almacenadas con papel de periódico o guardarlas en un recipiente opaco y ventilado evita que esto ocurra.

¿Se pueden guardar las zanahorias en el refrigerador?
Sí, las zanahorias son la excepción en este caso y se conservan bien en el cajón de verduras durante meses, siempre que el nivel de humedad esté al mínimo y se guarden en bolsas sin aire.

¿Cuál es el mejor recipiente para guardar cebollas y ajos?
Recipientes opacos y ventilados: una bolsa de malla o una cesta para las cebollas y un recipiente de terracota ventilado para los ajos, guardados en un lugar fresco y oscuro.