Wie lange sind gefriergetrocknete Lebensmittel haltbar? Leitfaden zur Haltbarkeit

Wie lange sind gefriergetrocknete Lebensmittel haltbar?

Bei korrekter Gefriertrocknung und Lagerung in luftdichten Behältern mit Sauerstoffabsorbern sind gefriergetrocknete Lebensmittel viele Jahre lang haltbar. Manche Lebensmittel sind sogar bis zu 25 Jahre lang haltbar.

Warum sind gefriergetrocknete Lebensmittel so lange haltbar?

Feuchtigkeit ist der Hauptgrund für den Verderb von Lebensmitteln. Durch die Gefriertrocknung werden etwa 98–99 % der Feuchtigkeit aus den Lebensmitteln entfernt, was das Wachstum von Bakterien, Schimmelpilzen und anderen Verderbniserregern drastisch verlangsamt. Da Sauerstoffabsorber den Sauerstoff aus den versiegelten Behältern entfernen, bleibt in den Lebensmitteln nur noch sehr wenig übrig, was zu einem Verderb führen könnte.

Wie sollten gefriergetrocknete Lebensmittel gelagert werden?

Die richtige Lagerung ist entscheidend für eine möglichst lange Haltbarkeit. Gefriergetrocknete Lebensmittel sollten:

- Unmittelbar nach dem Entnehmen aus dem Gefriertrockner in einer luftdichten Verpackung versiegelt (gefriergetrocknete Lebensmittel nehmen sehr schnell Feuchtigkeit aus der Luft auf, wenn sie der Luft ausgesetzt sind)

- Aufbewahrung in Mylar-Beuteln, Gläsern oder vakuumversiegelten Behältern mit Sauerstoffabsorbern

- Vor Feuchtigkeit, Hitze und direktem Lichteinfall schützen

- In Kunststoffkisten oder Aufbewahrungsbehältern verstaut, um sie vor Nagetieren, Beschädigungen durch Durchstiche und Umwelteinflüssen zu schützen

Was sind Sauerstoffabsorber und warum sind sie wichtig?

Sauerstoffabsorber sind kleine Beutel, die in verschlossene Vorratsbehälter gelegt werden, um Restsauerstoff aus der Umgebungsluft zu entfernen. Selbst in einem verschlossenen Behälter kann Sauerstoff die Qualität von Lebensmitteln im Laufe der Zeit langsam beeinträchtigen – was sich auf Geschmack, Farbe und Konsistenz auswirkt. Sauerstoffabsorber tragen dazu bei, die Haltbarkeit deutlich zu verlängern, und sind besonders wichtig für die Langzeitlagerung.

Sobald ein Behälter geöffnet wurde, sollte der Sauerstoffabsorber vor dem Wiederverschließen ausgetauscht werden, um eine weitere Langzeitlagerung zu gewährleisten.

Können gefriergetrocknete Lebensmittel schlecht werden?

Ja. Der Kontakt mit Luft oder Feuchtigkeit kann die Haltbarkeit verkürzen und zu Qualitätseinbußen führen. Die wichtigsten Faktoren sind, dass die Lebensmittel vor dem Verpacken vollständig trocken sind, dass die Verpackung nach Beendigung des Verpackungsvorgangs umgehend versiegelt wird, dass Sauerstoffabsorber in der richtigen Größe verwendet werden und dass die Behälter unter geeigneten Bedingungen gelagert werden.