Liofilizza le eccedenze del tuo orto di agosto

Verso la fine dell'estate, molti orti raggiungono il culmine della loro produttività, ben lungi dall'essere giunti al termine. Ad agosto, pomodori, peperoni, erbe aromatiche e fagioli continuano spesso a offrire raccolti abbondanti; si pone quindi una scelta: consumare tutto subito, lasciare che parte del raccolto vada sprecato, oppure conservarlo in modo da preservarne intatto il sapore attuale.

Perché la liofilizzazione è superiore alla conservazione in barattolo o al congelamento tradizionale

La liofilizzazione preserva il sapore, il colore e quasi tutti i nutrienti originali degli alimenti, in misura irraggiungibile sia per la conservazione in barattolo che per il congelamento classico. La conservazione in barattolo prevede l'uso del calore, che altera la consistenza e degrada alcuni nutrienti; il congelamento tradizionale, invece, può rendere i prodotti molli una volta scongelati. La liofilizzazione elimina entrambi i problemi: è per questo che risulta particolarmente efficace con prodotti delicati e ricchi di acqua, come pomodori e peperoni, che non si prestano bene agli altri metodi di conservazione.

Cosa liofilizzare dal proprio orto di agosto

Le fette di pomodoro maturo, una volta reidratate, si liofilizzano e diventano un ottimo ingrediente per i panini invernali o una base veloce per il sugo di pasta. I peperoni mantengono bene la loro croccantezza e si reidratano perfettamente per essere saltati in padella. Le erbe aromatiche fresche, come basilico, origano e altre erbe di fine stagione, si liofilizzano e risultano molto più vivaci e saporite rispetto a quelle essiccate acquistate al supermercato. Il tutto si ottiene con prodotti leggeri, a lunga conservazione e pronti per essere reidratati, ritrovando un sapore simile a quello del prodotto appena colto anche mesi dopo.

Creare una dispensa a lunga conservazione

I prodotti dell'orto sottoposti a liofilizzazione rappresentano la soluzione ideale per una dispensa a lunga conservazione; è bene prepararli proprio mentre il raccolto è ancora in corso, anziché cercare di rimediare quando la stagione è ormai terminata. Se i pomodori costituiscono una parte importante della produzione del vostro orto nel mese di agosto, potreste valutare la liofilizzazione – magari abbinandoli a del formaggio fresco – come metodo specifico per conservarli. Se desiderate iniziare a pianificare la prossima stagione, vi consiglio di approfondire temi come la coltivazione di un orto rigoglioso e la creazione di una "rete di sicurezza" alimentare.

Domande frequenti 
Quali ortaggi continuano a produrre in agosto?
Molti orti, verso la fine dell'estate, continuano a offrire pomodori, peperoni, erbe aromatiche e fagioli; è quindi il momento ideale per conservare le eccedenze, evitando che vadano sprecate.

Perché, nel caso di pomodori e peperoni, la liofilizzazione è preferibile alla conservazione in barattolo?
La conservazione in barattolo prevede l'uso del calore, che altera la consistenza e riduce alcuni nutrienti; la liofilizzazione, invece, preserva il sapore, il colore e quasi tutti i nutrienti originali, senza sottoporre gli alimenti al calore.

Come si possono utilizzare in seguito i pomodori e i peperoni liofilizzati?
Una volta reidratate, le fette di pomodoro liofilizzato sono ottime nei panini o nei sughi per la pasta, mentre i peperoni reidratati mantengono una buona croccantezza, ideale per le preparazioni in padella (saltati).

Le erbe aromatiche liofilizzate hanno un sapore migliore di quelle essiccate che si trovano in commercio?
Le erbe liofilizzate conservano solitamente meglio il sapore e il colore originali rispetto a quelle essiccate tramite calore, poiché la liofilizzazione non degrada gli oli essenziali nello stesso modo.