Muffin sani ai cereali d'avena con mela liofilizzata in polvere

I muffin con crusca d'avena sono una colazione facile da preparare in anticipo per i giorni feriali, e le fibre della crusca d'avena aiutano a sentirsi sazi più a lungo e possono contribuire a controllare la glicemia. La mela liofilizzata in polvere aggiunge dolcezza naturale all'impasto senza bisogno di aggiungere molto zucchero.

Preparazione della mela

Affetta le mele in modo uniforme con un affetta-mele e immergi brevemente le fette in acqua e limone per evitare che anneriscano prima della liofilizzazione. Una volta che le fette sono completamente liofilizzate, frullale fino a ottenere una polvere fine — aggiunge una piacevole dolcezza naturale ai prodotti da forno. (Per saperne di più sulla liofilizzazione delle mele in generale — da consumare da sole come spuntino o abbinate alla cannella, allo zucchero di canna o persino ai popcorn — vedi liofilizzazione delle mele.)

Muffin con crusca d'avena e mela in polvere

Ingredienti:

• 1/2 tazza più 2 cucchiai di farina integrale
• 1/2 tazza di crusca d'avena
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 1 1/4 cucchiaini di lievito per dolci
• 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• Un pizzico di sale
• 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/8 cucchiaino di noce moscata in polvere
• 1 albume
• 1/2 tazza di latte acido
• 1 cucchiaio di olio di colza
• 1 mela liofilizzata in polvere

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 375°F.
2. Setaccia gli ingredienti secchi insieme in una ciotola; mescola gli ingredienti liquidi in un'altra.
3. Unisci i due composti, mescolando delicatamente solo fino a quando non sono amalgamati.
4. Ungi gli stampini per muffin con l'olio o usa pirottini di carta.
5. Riempi ogni stampino a circa metà.
6. Cuoci per 15-17 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.

La polvere di ananas, banana, ciliegia o mirtillo può sostituire la mela in questa ricetta se preferisci usare un altro frutto.

Domande frequenti

Come evitare che le fette di mela anneriscano prima della liofilizzazione?
Immergi brevemente le fette in acqua e limone prima di liofilizzarle — questo impedisce che anneriscano senza alterare il sapore finale.

Possono essere usati altri frutti al posto della mela in questa ricetta per muffin?
Sì — l'ananas, la banana, la ciliegia o il mirtillo liofilizzati in polvere possono tutti sostituire la mela.

Quanto tempo devono cuocere questi muffin?
Da 15 a 17 minuti a 375°F, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito.