Come liofilizzare i mirtilli rossi (e usarli)

I cranberry sono ovunque durante le feste, e le versioni liofilizzate sono ancora più versatili di quelle fresche: aspre, leggere e davvero perfette con il cioccolato dolce. Le barrette fatte in casa al cioccolato e ai cranberry sono uno dei motivi principali per cui le persone liofilizzano i cranberry, e sono facili da preparare: sciogliete un buon cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungete i cranberry liofilizzati, versate il tutto in uno stampo e lasciate rassodare.

Perché non si possono liofilizzare i cranberry interi

I cranberry interi hanno una buccia cerosa che impedisce la perdita di umidità, il che significa che non si liofilizzano bene da soli. La soluzione è semplice: schiacciateli prima, in modo che il liofilizzatore possa raggiungere l'umidità all'interno.

Il procedimento (per circa 2,7 kg di cranberry)

Mettete nel frullatore 4 tazze di cranberry freschi interi e 3 tazze d'acqua, quindi frullate a impulsi per circa 3 secondi, il tempo di rompere le bacche senza ridurle in purea. Filtrate il composto con un colino, conservando il liquido filtrato, quindi aggiungete acqua fresca fino a raggiungere nuovamente un totale di 3 tazze. Foderate le vaschette con carta da forno, stendete uniformemente i cranberry schiacciati e usate una forchetta da tavola per premere sulla polpa e assicurarvi che ogni bacca sia stata effettivamente aperta prima di inserirla nel liofilizzatore.

Cosa fare con i cranberry liofilizzati

Oltre alle barrette al cioccolato, i cranberry liofilizzati sono ottimi aggiunti ai dolci da forno delle feste per un morso aspro, gommoso e croccante, oppure reidratati con acqua, zucchero e gli aromi a vostra scelta per una salsa ai cranberry veloce.

Altre idee per le feste

I biscotti alle fragole e gocce di cioccolato meritano un'occhiata se vi piace l'abbinamento tra cioccolato e frutta, mentre le colazioni delle feste da preparare in anticipo e i regali per le feste completano i contenuti natalizi se i cranberry sono solo l'inizio della vostra preparazione stagionale.

Domande frequenti

Si possono liofilizzare i cranberry interi?
Non efficacemente: la loro buccia cerosa impedisce la perdita di umidità. Schiacciandoli prima (frullandoli brevemente con acqua e poi filtrando), il liofilizzatore può raggiungere l'interno della bacca.

Cosa si può preparare con i cranberry liofilizzati?
Barrette o scaglie fatte in casa al cioccolato e cranberry, un ingrediente da aggiungere ai dolci da forno delle feste o una salsa ai cranberry veloce quando vengono reidratati con acqua, zucchero e gli aromi a vostra scelta.

Quanta acqua serve per liofilizzare 2,7 kg di cranberry?
Circa 3 tazze in totale, suddivise tra la frullatura delle bacche e l'aggiunta di acqua al liquido filtrato.

Perché l'abbinamento tra cranberry e cioccolato è così popolare?
Il sapore aspro e pungente dei cranberry liofilizzati si bilancia bene con il cioccolato dolce, in modo simile a come i produttori di cioccolato commerciali abbinano la frutta secca al cioccolato in barrette e scaglie.