Riso di cavolfiore e purè liofilizzati

Il cavolfiore è uno dei sostituti a basso contenuto di carboidrati più versatili per i tradizionali amidi. Il suo sapore delicato assorbe facilmente i condimenti e entrambe le preparazioni qui sotto si avvicinano abbastanza all'originale da poter essere utilizzate nella maggior parte delle stesse ricette — mantenendo al contempo un contenuto di carboidrati molto più basso rispetto al riso o alle patate vere.

Riso di cavolfiore

Lavorate i fiori di cavolfiore freschi in un robot da cucina fino a ottenere granuli delle dimensioni del riso o del couscous. Usatelo come sostituto dei cereali nelle insalate, come base per curry o saltati in padella, o ovunque una ricetta richieda riso — si presta bene al burro o all'olio e può essere cotto nello stesso modo in cui preparereste il riso fritto o al curry.

Per conservarlo, stendete il riso di cavolfiore lavorato su vaschette per la liofilizzazione e avviate un ciclo. Per reidratarlo, nebulizzate acqua tiepida finché non riacquista la sua consistenza originale.

“Patate” di cavolfiore

Cottura a vapore o in acqua i fiori di cavolfiore finché non sono completamente teneri, quindi scolateli accuratamente — l'acqua in eccesso è il principale ostacolo per ottenere una buona consistenza. Frullate i fiori con latte caldo, aglio, sale e burro fino a ottenere una purea liscia e soffice. Il cavolfiore ha un sapore leggermente nocciolato tutto suo e, poiché non contiene amido, non diventerà gommoso come può accadere con il purè di patate se viene montato troppo.

Stendete la purea finita su vaschette e liofilizzatela. Per ripristinarla, aggiungete acqua tiepida e mescolate finché non raggiunge la consistenza desiderata.

Domande frequenti

Come si prepara il riso di cavolfiore?
Lavorate i fiori di cavolfiore crudi in un robot da cucina fino a quando non assumono l'aspetto di granuli di riso o couscous, quindi cuoceteli in burro o olio come fareste con il riso vero.

Perché la purea di cavolfiore non diventa gommosa come può accadere con il purè di patate?
Il cavolfiore non contiene amido, che è ciò che fa diventare gommoso il purè di patate quando viene montato troppo — la purea di cavolfiore non corre questo rischio.

Come si reidrata il riso di cavolfiore o la purea liofilizzati?
Nebulizzate acqua tiepida sul riso di cavolfiore finché non riacquista la sua consistenza; per la purea, aggiungete acqua tiepida e mescolate finché non raggiunge la consistenza desiderata.

Il cavolfiore è un buon sostituto a basso contenuto di carboidrati per riso e patate?
Sì — ha una consistenza simile a entrambi quando preparato in questo modo, mantenendo al contempo un contenuto di carboidrati molto più basso rispetto all'originale.