Stacy Lyn Harris parle de la lyophilisation des crevettes

Nous vous proposons de découvrir de superbes nouvelles vidéos de Stacy Lyn Harris, autrice de livres de cuisine, jardinière, mère de sept enfants, experte en développement durable et chef invitée. Cet été et cet automne, Stacy Lyn anime des rubriques consacrées à la cuisine et au jardinage dans émission « Rural Heritage » de RFDTV, diffusée sur le câble. Dans cet épisode, intitulé « Horsepowered High Tech », Stacy Lyn explique pourquoi son appareil de cuisine préféré est son lyophilisateur Harvest Right. En tant que jardinière passionnée, Stacy Lyn adore son lyophilisateur car il l'aide à conserver ce qu'elle cultive. Mais Stacy apprécie également son lyophilisateur car il lui permet de conserver les aliments lorsque la récolte est prête d’un seul coup. Dans cet épisode, Stacy explique en quoi son lyophilisateur Harvest Right s’avère très pratique lors de ses vacances annuelles en famille à la plage. Vous trouverez ci-dessous la recette des « crevettes à l’ail » de Stacy. Pour découvrir d’autres délicieuses recettes de Stacy tirées de son dernier livre, *Stacy Lyn’s Harvest Cookbook*, rendez-vous sur http://amzn.to/2pUspwo. Vous pouvez également consulter son site web à l’adresse https://gameandgarden.com.

Crevettes à l'ail (scampi)

2 livres de grosses crevettes, décortiquées mais avec la tête Sel casher 1 livre de pâtes (spaghettis ou linguines) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et un peu plus pour arroser 8 cuillères à soupe de beurre non salé (1 bâtonnet) 10 gousses d'ail, la moitié hachée et l’autre moitié finement émincée 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, et un peu plus pour la garniture 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé 1/3 de tasse de vin blanc le jus d’un citron moyen 1/4 de tasse de feuilles de persil frais ciselées Portez une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les crevettes et une cuillère à soupe de sel à l'eau. Laissez cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient légèrement roses. Retirez les crevettes à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un saladier. Filtrez l'eau de cuisson des crevettes et ajoutez de l'eau si nécessaire pour cuire les pâtes. Portez l’eau à ébullition, ajoutez les pâtes et une autre pincée de sel, puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez les pâtes en réservant environ une tasse d’eau de cuisson. Pendant ce temps, décortiquez et déveinez les crevettes. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez l’huile et 3 cuillères à soupe de beurre dans la sauteuse jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez l’ail haché et émincé ainsi que les flocons de piment rouge et laissez cuire environ 1 à 2 minutes. Veillez à ne pas brûler l’ail. Ajoutez le zeste de citron et le vin blanc dans la casserole et faites réduire d’un tiers. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sel casher, le jus de citron, les pâtes, les crevettes et le reste de l’eau de cuisson des pâtes, puis faites réduire d’un tiers. Ajoutez les 5 cuillères à soupe de beurre restantes, une à une, à la sauce pour la rendre onctueuse et savoureuse. Mélangez bien. Retirez du feu et parsemez de persil. Dressez les pâtes dans les assiettes, versez les crevettes et la sauce par-dessus, puis servez avec un filet d’huile d’olive et un peu de piment rouge en flocons.