Mangez moins salé : lyophilisez vos propres repas

Le sodium est essentiel au bon fonctionnement de l'organisme, mais la plupart des Américains en consomment bien plus que nécessaire — et la principale source n'est généralement pas la salière.

À partir de quelle quantité de sodium parle-t-on d'excès ?

Les recommandations sanitaires préconisent généralement de ne pas dépasser 2 300 milligrammes de sodium par jour, mais environ 90 % des Américains dépassent cette limite. Une consommation excessive et régulière de sodium est associée à toute une série de risques pour la santé bien documentés : hypertension artérielle, maladies cardiaques, AVC, insuffisance cardiaque et maladies rénales.

D'où provient réellement ce sodium ?

On pourrait facilement penser que la salière est la principale responsable, mais le sodium présent naturellement dans les aliments ne représente qu’environ 10 % de l’apport moyen, tandis que le sel ajouté lors de la cuisson ou à table représente 5 à 10 % supplémentaires. La grande majorité — environ 75 % — provient du sodium ajouté lors de la fabrication et de la transformation, bien avant que les aliments n'arrivent dans l'assiette.

Les plats lyophilisés vendus dans le commerce y contribuent souvent largement

Les plats lyophilisés et les repas d'urgence préemballés sont souvent en cause, car les fabricants ont recours au sodium à la fois pour la conservation et pour rehausser le goût. De nombreux produits préemballés présentent une teneur en sodium particulièrement élevée par emballage — une portion seule représentant souvent une part importante de l'apport quotidien recommandé.

Reprendre le contrôle grâce à la lyophilisation à domicile

La lyophilisation de vos propres plats à la maison change complètement la donne. C'est vous qui décidez de la quantité de sel à ajouter — voire de ne pas en mettre du tout — et vous pouvez constituer une réserve de vos recettes préférées, de viandes, de fruits et de légumes sans avoir recours au sodium comme conservateur. Vous pouvez ainsi déguster un repas lyophilisé sans vous demander quelle part de votre apport quotidien en sodium il représente.

En savoir plus sur le contrôle des ingrédients

La comparaison entre Harvest Right et les aliments lyophilisés vendus dans le commerce, en termes de coût et de qualité, aborde plus en détail les différences entre la lyophilisation à domicile et les produits préemballés, au-delà de la seule question de la teneur en sodium.

Foire aux questions

Quelle est la quantité de sodium que consomment réellement la plupart des Américains par rapport à la limite recommandée ?
Il est recommandé à la plupart des adultes de ne pas dépasser 2 300 milligrammes par jour, mais environ 90 % des Américains dépassent cette quantité.

D'où provient en réalité la majeure partie du sodium présent dans l'alimentation ?
La majeure partie — environ 75 % — provient du sodium ajouté lors de la transformation et de la fabrication des aliments, et non du sel ajouté à table ou présent naturellement dans les aliments.

Pourquoi les aliments lyophilisés vendus dans le commerce ont-ils souvent une teneur élevée en sodium ?
Les fabricants utilisent couramment le sodium à la fois comme conservateur et pour rehausser la saveur, ce qui peut faire des plats lyophilisés préemballés une source importante d'apport quotidien en sodium.

La lyophilisation à domicile permet-elle de réduire la consommation de sodium ?
Oui : en lyophilisant vous-même vos repas, vous contrôlez la quantité de sel qui y est ajoutée (le cas échéant), au lieu de vous en remettre à la recette d'un fabricant.