Liofilizar tus propios alimentos significa que tú controlas exactamente lo que contienen: sin conservantes añadidos y sin renunciar a la gran cantidad de nutrientes que aportan en su estado natural. Estos cinco alimentos merecen especialmente que los liofilices.
1. Salmón
El salmón aporta ácidos grasos omega-3, proteínas, magnesio, potasio, selenio y vitaminas del grupo B. En particular, numerosos estudios de nutrición asocian los omega-3 con una mejor salud cardiovascular y cognitiva. Si quieres reducir al mínimo la exposición a toxinas ambientales, el salmón salvaje suele ser la mejor opción. Asa, dora a la parrilla o ahúma los filetes antes de liofilizarlos, ya sea en porciones individuales o familiares. El salmón ahumado, en particular, conserva muy bien sus propiedades y, una vez liofilizado, se convierte en un ingrediente versátil y básico de la despensa.
2. Col rizada
La col rizada aporta aproximadamente el doble de vitamina C y el triple de vitamina A que muchas verduras de hoja verde comunes, además de vitamina B6, potasio, calcio y magnesio. La col rizada liofilizada tiene un sabor suave que combina muy bien al incorporarla a sopas y guisos. Prueba a mezclarla con alubias blancas y caldo de pollo y a cocinarla a fuego lento durante unos 20 minutos para obtener una base sencilla y muy nutritiva.
3. Arándanos
Los arándanos son ricos en antioxidantes, vitamina C y potasio, y sus compuestos antiinflamatorios se asocian con una mejor salud cardiovascular según los estudios de nutrición. También se pueden comer directamente del liofilizador como tentempié, sin necesidad de rehidratarlos.
4. Pimientos rojos
Los pimientos rojos contienen aproximadamente el doble de vitamina C que una naranja, sin el pico de azúcar natural que provocan las frutas. También aportan betacaroteno y licopeno, ambos relacionados con la salud ocular. Liofilizados, son ideales para acompañar el hummus o para añadir a un salteado.
5. Calabaza
La calabaza es rica en betacaroteno y otros nutrientes que favorecen la salud general, y algunas personas consideran que sus propiedades antiinflamatorias son útiles junto con otros hábitos para el cuidado de las articulaciones. Se liofiliza y se rehidrata de forma similar a la calabaza butternut, por lo que es fácil sustituirla en sopas y guisos.
Más sobre la liofilización y la nutrición
Si quieres profundizar en los argumentos a favor de tener una despensa de alimentos básicos muy nutritivos, ¿puede la liofilización mejorar tu salud? y crear una red de seguridad nutricional desarrollan más esta idea. Por su parte, comida rápida liofilizada: salmón con pesto muestra una forma específica de aprovechar el salmón liofilizado.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son los alimentos más nutritivos para liofilizar?
El salmón, la col rizada, los arándanos, los pimientos rojos y la calabaza son especialmente nutritivos y se liofilizan muy bien. Cada uno aporta un conjunto diferente de vitaminas y minerales.
¿La col rizada liofilizada sabe diferente a la fresca?
La col rizada liofilizada tiene un sabor suave y combina especialmente bien rehidratada en sopas y guisos, como una sencilla sopa de alubias blancas y col rizada.
¿Se pueden comer los arándanos liofilizados sin rehidratarlos?
Sí. Los arándanos liofilizados se pueden comer directamente del envase como tentempié, sin necesidad de rehidratarlos.
¿Es la calabaza un buen sustituto de la calabaza butternut en las recetas?
Sí. La calabaza liofilizada se liofiliza y se rehidrata de forma similar a la calabaza butternut, por lo que es fácil sustituirla en la mayoría de las recetas de sopas y guisos.
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