Was tun mit Gartenüberschüssen am Ende der Saison?

Gegen Ende der Saison legen Tomaten- und Zucchinipflanzen oft noch einmal richtig los, bevor sie für dieses Jahr ausgedient haben – und diese letzte Ernte bringt in der Regel mehr Ertrag, als ein einzelner Haushalt frisch verzehren kann. Wenn Ihnen ein Nachbar eine Kiste Tomaten übergibt, weil seine Pflanze „noch einmal richtig aufdreht“, oder wenn Ihr eigener Garten dasselbe tut, entscheidet die Gefriertrocknung darüber, ob dieser Überschuss verschwendet wird oder den ganzen Winter über hält.

Warum „Fresh Sharing“ nur die Hälfte des Problems löst

Überschüssiges Obst und Gemüse an die Nachbarn weiterzugeben, ist ein guter Gedanke, aber frische Tomaten und Zucchini halten sich nicht lange, egal in welcher Küche sie landen. Die Gefriertrocknung löst das Problem, das das Teilen nicht lösen kann: Sie verwandelt einen kurzlebigen Überschuss in etwas, das auch Monate später noch gut ist – sei es für denjenigen, der es angebaut hat, oder für den Nachbarn, der es erhalten hat.

Was man damit machen kann

Gefriergetrocknete Tomaten eignen sich besonders gut für Suppen und Salate oder, zusammen mit frischem Mozzarella und gefriergetrocknetem Basilikum, als einfacher Snack nach Caprese-Art. Eine Portion überschüssiger Tomaten, Paprika und Zwiebeln, die gemeinsam gefriergetrocknet werden, bildet die Grundlage für ein Suppen-Set, das den ganzen Winter über hält – oder sogar jahrelang, wenn man es richtig lagert. Zucchini lässt sich ebenso leicht gefriergetrocknen und lässt sich gut in gekochte Gerichte einarbeiten, sodass eine üppige Zucchini-Ernte nicht zwangsläufig bedeutet, dass man zwei Wochen lang jeden Abend Zucchini-Brot essen muss.

Machen Sie aus einem Überschuss einen Plan

„Zucchini all year long“ bietet konkretere Tipps, falls Zucchini Ihr spezielles Problem zum Saisonende sind, und unter „Gefriergetrocknete Suppen-Sets“ wird Schritt für Schritt erklärt, wie man aus Gartenüberschüssen ein komplettes Suppen-Set wie dieses zusammenstellt. Auch das Gefriertrocknen von Hüttenkäse und Tomaten ist einen Blick wert, falls Sie vor allem Tomaten im Überfluss haben.

Häufig gestellte Fragen

Was soll ich mit einem plötzlichen Überschuss an Tomaten am Ende der Saison machen?
Gefriertrocknen Sie sie – sie eignen sich hervorragend für Suppen, Salate oder in Kombination mit Mozzarella und Basilikum, und eine Portion, die zusammen mit anderem Gemüse gefriergetrocknet wurde, ergibt ein Suppen-Set, das den ganzen Winter über oder sogar noch länger hält.

Lässt sich Zucchini gut gefriertrocknen?
Ja – Zucchini lässt sich leicht gefriertrocknen und lässt sich gut in gekochte Gerichte einarbeiten, was hilfreich ist, wenn der Überschuss einer Zucchinipflanze am Ende der Saison größer ist, als man frisch verbrauchen kann.

Ist es besser, überschüssige Gartenernte frisch zu verschenken oder sie vorher gefriertrocknen zu lassen?
Beides hat seine Berechtigung – das Weitergeben frischer Lebensmittel ist großzügig, aber durch das Gefriertrocknen verlängert sich die Haltbarkeit dieser Lebensmittel, ganz gleich, ob sie in der eigenen Küche bleiben oder an jemand anderen weitergegeben werden.

Halten gefriergetrocknete Tomaten und Zucchini wirklich den ganzen Winter über?
Ja – bei richtiger Gefriertrocknung und Lagerung halten sich beide weit über einen einzigen Winter hinaus, was bei normalen frischen Lebensmitteln nicht der Fall ist.