Gefriertrocknen von Sauerrahm (und anderen Milchprodukten) zu Hause

Sauerrahm gehört zu den Grundnahrungsmitteln, die selten vor Ablauf des Verfallsdatums aufgebraucht werden – man braucht zwei Esslöffel für ein Rezept, und der Rest der Packung steht im Kühlschrank, bis er schlecht wird. Gefriertrocknen löst dieses Problem: Kaufen Sie die Menge, die sinnvoll ist (oder gerade im Angebot ist), gefriertrocknen Sie die gesamte Menge, und schon verwandelt sie sich in ein lange haltbares Pulver statt in eine tickende Uhr.

Von der Wanne ins Vorratsregal

Einmal gefriergetrocknet, hält sich saure Sahne in einem Einmachglas oder einem Mylar-Beutel bei Raumtemperatur jahrelang statt nur einige Tage. Wenn ein Rezept sie vorsieht, rehydrieren Sie einfach die benötigte Menge mit Wasser – so müssen Sie nicht mehr drei Viertel einer Packung wegwerfen, nur weil für das Rezept nur ein Löffel voll benötigt wurde.

Es ist nicht nur saure Sahne

Sauerrahm ist der einfachste Einstieg, aber das gleiche Prinzip gilt generell für alle Milchprodukte – Joghurt, Hüttenkäse und Eiscreme lassen sich alle gut gefriertrocknen und rehydrieren. Wenn Sie die genauen Details zur Vorgehensweise wissen möchten (Mischungsverhältnisse, Hinweise zur Konsistenz, was sich für welchen Zweck am besten rehydrieren lässt), finden Sie diese direkt im Artikel „Rehydrierung von gefriergetrockneten Milchprodukten “. Die Artikel „Gefriergetrocknete Joghurt-Tropfen“ sowie „Gefriergetrockneter Hüttenkäse und Tomaten“ führen Sie jeweils durch konkrete Projekte mit Milchprodukten, falls Sie mit etwas Strukturierterem als einer einfachen Packung Sauerrahm beginnen möchten.

Häufig gestellte Fragen

Kann man saure Sahne gefriertrocknen?
Ja – gefriergetrocknete saure Sahne wird zu einem haltbaren Pulver, das sich bei Raumtemperatur über Jahre hinweg lagern lässt und mit Wasser in der im Rezept angegebenen Menge wiederhergestellt werden kann.

Funktioniert die Gefriertrocknung auch bei anderen Milchprodukten?
Ja – Joghurt, Hüttenkäse und Eiscreme lassen sich alle gut gefriertrocknen und wieder rehydrieren; dabei gilt das gleiche Grundprinzip wie bei Sauerrahm.

Warum sollte man Sauerrahm gefriertrocknen, anstatt ihn einfach nur im Kühlschrank aufzubewahren?
Gekühlte saure Sahne ist nach dem Öffnen in der Regel innerhalb weniger Wochen verbraucht; gefriergetrocknet ist sie hingegen jahrelang haltbar, und man rehydriert nur die Menge, die man für ein bestimmtes Rezept tatsächlich benötigt.

Wie rehydriert man gefriergetrocknete saure Sahne?
Geben Sie so viel Wasser zum Pulver hinzu, wie in Ihrem Rezept angegeben ist – genauere Angaben zu den Mischungsverhältnissen und Tipps zur Konsistenz finden Sie in der oben verlinkten Anleitung zur Rehydrierung von Milchprodukten.