So rehydrieren Sie gefriergetrocknete Lebensmittel (Vorbereitungen für die Feiertage und mehr)

Eine der besten Verwendungsmöglichkeiten für einen Gefriertrockner in der Vorweihnachtszeit ist es, Gerichte im Voraus zuzubereiten und sie kurz vor dem Servieren wieder mit Wasser aufzuweichen – das erspart einem am Tag selbst viel Mühe beim Kochen und sorgt dafür, dass Reste aufbewahrt statt weggeworfen werden können. Das Aufweichen selbst geht schnell, ist unkompliziert und in den meisten Fällen schmeckt das Ergebnis genauso wie frisch zubereitet.

Der Grundgedanke

Die meisten gefriergetrockneten Lebensmittel nehmen leicht Wasser auf und werden dabei nicht übermäßig gesättigt, sodass man sie kaum „vermasseln“ kann. Die Einzelheiten variieren jedoch je nach Art des Lebensmittels ein wenig, weshalb es sich lohnt, die Anleitung zu Rate zu ziehen, die genau zu dem Produkt passt, das Sie gerade rehydrieren:

• Gefriergetrocknetes Fleisch rehydrieren – zum Beispiel Schinken, Putenfleisch und andere Eiweißquellen
• Gefriergetrocknetes Obst und Gemüse rehydrieren – einschließlich Tipps, wie man Gemüse knackig statt weich hält
• Rehydrierung von gefriergetrockneten Fertiggerichten, Brot und Kuchen – für Aufläufe, Lasagne und Backwaren
• Rehydrierung von gefriergetrockneten Milchprodukten – für Sauerrahm, Joghurt und ähnliche Produkte

Es gibt nicht den einen richtigen Weg

Wenn man es ein paar Mal gemacht hat, entwickelt jeder seine ganz eigenen Techniken – wie viel Wasser man nimmt, wie lange man warten muss, ob man den Backofen oder den Herd benutzt. Das ist ganz normal. Die oben genannten Anleitungen sind ein guter Ausgangspunkt, aber wundere dich nicht, wenn du deine eigenen kleinen Varianten entwickelst, die in deiner Küche besser funktionieren.

Häufig gestellte Fragen

Schmeckt rehydrierte gefriergetrocknete Nahrung genauso wie frische?
In den meisten Fällen ja – das Einweichen geht schnell und verändert den Geschmack des ursprünglichen Gerichts nicht merklich.

Warum sollte man Lebensmittel vor den Feiertagen rehydrieren, anstatt sie frisch zuzubereiten?
Wenn man Gerichte im Voraus gefriertrocknet und sie kurz vor dem Servieren wieder aufbereitet, lässt sich der Kochaufwand am Tag selbst reduzieren, was das Bewirten von Gästen weniger anstrengend macht.

Ist es leicht, gefriergetrocknete Lebensmittel zu stark zu rehydrieren?
Nein – die meisten gefriergetrockneten Lebensmittel nehmen Wasser in ihrem eigenen Tempo auf und werden nicht so leicht übersättigt, was den Vorgang für Anfänger relativ unkompliziert macht.

Werden alle Arten von gefriergetrockneten Lebensmitteln auf die gleiche Weise rehydriert?
Nein – Fleisch, Gemüse, Obst und komplette Mahlzeiten quellen jeweils etwas unterschiedlich auf, weshalb es sich lohnt, in der jeweiligen Anleitung nachzuschlagen, was genau für das jeweilige Produkt gilt.