So lagert man Wurzelgemüse, damit es länger hält

Die meisten Wurzelgemüse gehören eigentlich nicht in das Gemüsefach des Kühlschranks – die dort herrschende Feuchtigkeit führt zu Fäulnis, und wenn verschiedene Wurzelgemüse zusammen gelagert werden, kann sich das auf den Geschmack der einzelnen Sorten auswirken. Hier erfahren Sie, wie Sie die gängigsten Sorten richtig lagern – Sorte für Sorte.

Kartoffeln

Lagern Sie die Kartoffeln in einem gut belüfteten Behälter – schon ein stabiler Karton mit Löchern an den Seiten reicht aus. Decken Sie sie mit Zeitungspapier ab, um sie vor Licht zu schützen, da Kartoffeln durch Lichteinwirkung grün werden. Halten Sie die Temperatur konstant niedrig und gleichmäßig.

Zwiebeln

Bewahren Sie Zwiebeln getrennt von anderen Lebensmitteln in einem Netzbeutel oder einem offenen Korb an einem lichtarmen und kühlen Ort auf. Ein Weidenkorb mit Deckel und einer Entnahmeöffnung am Boden ist eine gute Wahl, wenn Sie den Vorrat wechseln möchten, ohne jedes Mal, wenn Sie eine Zwiebel entnehmen, Licht oder Feuchtigkeit hineinzulassen.

Knoblauch

Knoblauch hält sich am längsten, wenn er getrennt von anderem Wurzelgemüse, in völliger Dunkelheit und an einem kühlen Ort gelagert wird. Ein belüfteter Terrakotta-Behälter eignet sich gut dafür – er sorgt für genügend Luftzirkulation, um Feuchtigkeitsansammlungen zu verhindern, ohne dass der Knoblauch dem Licht ausgesetzt ist.

Kürbis

Hohe Luftfeuchtigkeit führt dazu, dass Kürbisse schnell verderben. Lagern Sie sie daher kühl, dunkel und bei konstanter Temperatur. Kürbisse vertragen etwas wärmere Bedingungen als Kartoffeln oder Zwiebeln – bis zu etwa 60 °F –, doch darüber hinaus lässt die Qualität nach.

Möhren

Möhren sind die unempfindlichsten unter allen Gemüsesorten und halten sich im Gemüsefach tatsächlich monatelang, solange die Luftfeuchtigkeit auf die niedrigste Stufe eingestellt ist. Bewahren Sie sie in Gallonen-Beuteln auf, aus denen Sie die Luft herausgedrückt haben, und legen Sie jeweils nur eine Schicht pro Beutel hinein, anstatt sie übereinander zu stapeln.

Die Wahl eines Lagercontainers

Körbe, Naturfaserbehälter und belüftete Metallbehälter eignen sich alle gut zur Lagerung von Wurzelgemüse. Vermeiden Sie ältere Holzkisten (typisch aus den 1970er- und 1980er-Jahren), die keine ausreichende Belüftung ermöglichen – moderne, perforierte Metallschubladen sind ein guter, wenn auch weniger rustikaler Ersatz, falls Sie keine gut belüftete Variante aus Naturfasern finden können.

Wenn du mehr hast, als du frisch lagern kannst

Eine gute Lagerung verschafft Ihnen Wochen bis Monate Zeit, aber wenn Sie einen Großeinkauf oder eine große Ernte verarbeiten, ist die Gefriertrocknung das Mittel der Wahl, um die Haltbarkeit noch weiter zu verlängern – bei der Konservierung Ihrer Gartenernte sollten Sie darauf achten, welche Wurzelgemüse (einschließlich Kartoffeln) sich gut für die Gefriertrocknung eignen, und die Lagerung gefriergetrockneter Lebensmittel beginnt erst, sobald diese getrocknet und bereit für die langfristige Lagerung sind.

Häufig gestellte Fragen

Sollten Kartoffeln und Zwiebeln im Kühlschrank aufbewahrt werden?
Nein – die Feuchtigkeit im Gemüsefach des Kühlschranks begünstigt bei den meisten Wurzelgemüsesorten das Verfaulen. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch lassen sich besser an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort außerhalb des Kühlschranks aufbewahren.

Warum werden Kartoffeln bei der Lagerung grün?
Lichteinwirkung ist die Ursache dafür. Man kann dies verhindern, indem man gelagerte Kartoffeln mit Zeitungspapier abdeckt oder sie in einem lichtundurchlässigen, belüfteten Behälter aufbewahrt.

Kann man Möhren im Kühlschrank aufbewahren?
Ja – Möhren bilden hier eine Ausnahme und lassen sich monatelang gut im Gemüsefach aufbewahren, solange die Luftfeuchtigkeit auf den niedrigsten Wert eingestellt ist und sie in einem Beutel ohne Luft aufbewahrt werden.

Was ist der beste Behälter zur Aufbewahrung von Zwiebeln und Knoblauch?
Belüftete, undurchsichtige Behälter – ein Netzbeutel oder Korb für Zwiebeln und ein belüfteter Terrakotta-Behälter für Knoblauch –, die an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.