Gesunde Kleie-Muffins mit gefriergetrockneten Äpfeln in Pulverform

Haferkleie-Muffins sind das perfekte Frühstück für den Arbeitsalltag. Sie können am Wochenende eine größere Menge davon vorbereiten, um an hektischen Arbeits- und Schultagen schnell ein gesundes Frühstück zu genießen. Haferkleie-Muffins sind eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Muffin-Rezepten, da die Ballaststoffe für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl sorgen und dabei helfen können, den Blutzuckerspiegel zu regulieren. Apfel-Haferkleie-Muffins sind zudem eine tolle Möglichkeit, einen Überschuss an Herbst- und Winteräpfeln zu verwerten. Am besten lassen sich Äpfel gefriertrocknen, wenn man sie mit einem preiswerten Apfelschneider gleichmäßig in Scheiben schneidet. Wir tauchen unsere Scheiben in ein Bad aus Zitronenwasser, damit sie nicht braun werden, während wir sie für den Gefriertrockner vorbereiten. Die Scheiben auf Tabletts legen und den Gefriertrockner einen Standardzyklus durchlaufen lassen. Gefriergetrocknete Apfelscheiben schmecken pur schon köstlich, aber zu Pulver gemahlen verleihen sie Kleie-Muffins oder sogar Brotteig und Pfannkuchenmischungen eine wunderbare Süße. Hier ist unser Lieblingsrezept für Haferkleie-Muffins mit Apfelpulver, aber Sie können auch andere Früchte wie Ananas, Bananen, Kirschen oder Heidelbeeren verwenden: Zutaten 1/2 Tasse und 2 Esslöffel Vollkornmehl 1/2 Tasse Haferkleie 3 Esslöffel brauner Zucker 1-1/4 Teelöffel Backpulver 1/8 Teelöffel Natron Eine Prise Salz 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss 1 Eiweiß 1/2 Tasse Buttermilch 1 Esslöffel Rapsöl 1 Apfelpulver Zubereitung

• Den Backofen auf 375 Grad vorheizen
• Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel zusammen sieben und anschließend die flüssigen Zutaten in einer anderen Schüssel verquirlen.
• Die feuchten und trockenen Zutaten vermengen und vorsichtig verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
• Die Muffinformen leicht mit Öl einfetten oder Papierförmchen einlegen
• Füllen Sie jeden Becher zur Hälfte
• 15 bis 17 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt