Gefriertrocknung und Rehydrierung eines Schinken-Abendessens

Ein komplettes Schinkenessen lässt sich gut in einem einzigen Durchgang gefriertrocknen, und es ist nicht nur in Notfällen praktisch, ein solches Gericht griffbereit zu haben – ein Stromausfall oder ein Sturm sind zwar Gründe, darauf zurückzugreifen, aber auch ein hektischer Abend unter der Woche oder ein in letzter Minute anstehendes Schulprojekt, das den ganzen Abend in Anspruch genommen hat.

Alles in einem Zyklus unterbringen

Schinkenscheiben, Ananas, Kartoffelpüree, Füllung und Beeren können alle zusammen in einem einzigen Durchgang getrocknet werden. Legen Sie die Schinkenscheiben auf dem Tablett überlappend aus, anstatt darauf zu achten, dass jede Scheibe ganz flach liegt – so können Sie mehr in den Durchgang packen, ohne dass die Trocknungsqualität darunter leidet. Und da beim Gefriertrocknen nur Wasser entzogen wird, besteht keine Gefahr, dass sich die Aromen vermischen: Der Schinken schmeckt weiterhin nach Schinken und die Kartoffeln weiterhin nach Kartoffeln, auch wenn sie sich ein Blech teilen. Farben, Aromen und Nährstoffe bleiben dabei vollständig erhalten.

Zurück zum Thema

Schinken: Tauchen Sie die Scheiben kurz in heißes Wasser und tupfen Sie sie anschließend trocken – so bleibt die Konsistenz erhalten, ohne dass sie zu sehr durchweichen.

Kartoffelpüree und Füllung: Geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu, bis die richtige Konsistenz wieder erreicht ist, oder geben Sie sie direkt in kochendes Wasser.

Ananas: Lassen Sie es länger einweichen als die anderen Bestandteile – es dauert etwas länger, bis es vollständig wieder Feuchtigkeit aufgenommen hat.

Beeren: Ein kurzes Einweichen in warmem Wasser bringt sie wieder schön in Form, und gefriergetrocknete Schlagsahne als Topping rundet den Dessertteil der Mahlzeit ab.

Weitere Ressourcen zum Thema „Vollwertige Mahlzeiten“

Das Gefriertrocknen und die Rehydrierung eines Truthahnessens basieren auf dem gleichen Prinzip, lassen sich jedoch für ein anderes Festtagsgericht nutzen. Es lohnt sich, sich darüber zu informieren, wie man gefriergetrocknete Lebensmittel so verpackt, dass sie 25 Jahre lang haltbar bleiben, bevor man eine so große Menge wie diese lagert.

Häufig gestellte Fragen

Kann man ein komplettes Schinkenessen in einem Durchgang gefriertrocknen?
Ja – Schinkenscheiben, Ananas, Kartoffelpüree, Füllung und Beeren können alle zusammen in einem einzigen Garvorgang zubereitet werden, ohne dass sich ihre Aromen vermischen.

Wie legt man Schinkenscheiben zum Gefriertrocknen aus?
Legen Sie die Scheiben auf dem Blech überlappend aus, anstatt jede Scheibe perfekt flach auszulegen – so passen mehr Scheiben in einen Durchgang.

Wie rehydriert man gefriergetrocknete Ananas?
Lassen Sie es länger einweichen als die meisten anderen Bestandteile der Mahlzeit; es braucht länger als Schinken oder Gemüse, bis es wieder vollständig Wasser aufgenommen hat.

Schmecken verschiedene Lebensmittel, die gemeinsam gefriergetrocknet wurden, am Ende nach einer Mischung?
Nein – beim Gefriertrocknen wird nur Wasser entzogen, nicht aber der Geschmack, sodass jedes Lebensmittel seinen ganz eigenen Geschmack behält, auch wenn es sich ein Tablett mit anderen teilt.