Comment réhydrater des fruits et légumes lyophilisés

Si vous avez prévu de manger plus sainement cette année, les fruits et légumes lyophilisés vous aideront à tenir vos bonnes résolutions : ils vous permettent de gagner du temps et de faire des économies sur l’achat de fruits et légumes frais. L’hiver est d’ailleurs la saison idéale pour constituer un stock, car cela vous permet de profiter à nouveau des fruits et légumes d’été lorsque ceux-ci ne sont plus de saison ou qu’ils sont trop chers.

Il n'est pas toujours nécessaire de se réhydrater

Les fruits et légumes lyophilisés n'ont pas besoin d'être réhydratés pour être dégustés : c'est un en-cas croustillant vraiment délicieux, à déguster directement à même le sachet ou le bocal, sans aucune préparation.

Réhydratation des fruits

Si vous souhaitez réhydrater des fruits, plusieurs méthodes s’offrent à vous. Vous pouvez les faire tremper dans un bol d’eau jusqu’à ce qu’ils retrouvent leur texture d’origine, les vaporiser légèrement d’eau pour obtenir une texture plus moelleuse que croquante sans qu’ils soient complètement imbibés, ou ajouter de l’eau petit à petit directement dans la préparation que vous réalisez. Les fruits réhydratés se marient très bien dans les tartes et les cobblers, en garniture de yaourt, mélangés à du porridge chaud ou mixés dans un smoothie.

Réhydratation des légumes

Les légumes lyophilisés peuvent généralement être utilisés comme s'ils sortaient tout juste du potager. Versez de l'eau chaude dans un bol et laissez-les reposer, réchauffez-les avec un peu d'eau au micro-ondes, ou faites-les cuire à la poêle comme vous le feriez pour des légumes frais ou surgelés. Vous pouvez également les ajouter directement à vos recettes de soupe en remplacement des légumes frais ou surgelés ; ils s'imprégneront de l'humidité du bouillon pendant la cuisson.

Remarque sur les légumes verts à feuilles

Les légumes verts à feuilles se réhydratent un peu différemment : vous pouvez les vaporiser d'eau, ou les placer dans un grand sac à fermeture zip avec un essuie-tout humide pour les réhydrater progressivement sans les rendre détrempés. Les légumes verts à feuilles lyophilisés sont également pratiques lorsqu’on les réduit en poudre et qu’on les incorpore à une sauce pour spaghettis ou à un smoothie : c’est un moyen simple d’ajouter davantage de légumes verts à un repas sans en modifier le goût.

D'autres façons d'utiliser les fruits et légumes lyophilisés

Le mélange pour smoothie vert lyophilisé, ainsi que la lyophilisation et la réhydratation de légumes croquants, approfondissent deux des idées mentionnées ci-dessus ; quant aux kits de soupe lyophilisée, ils constituent une bonne étape suivante si vous recherchez des solutions pour préparer des soupes.

Foire aux questions

Faut-il réhydrater les fruits et légumes lyophilisés avant de les consommer ?
Non, on peut très bien les manger tels quels, directement dans le sachet, comme en-cas croustillant. Il n'est nécessaire de les réhydrater que si vous souhaitez leur redonner leur texture fraîche d'origine pour une recette.

Comment réhydrater des fruits lyophilisés ?
Faites-le tremper dans un bol d'eau, vaporisez-le légèrement pour obtenir une texture plus moelleuse, ou ajoutez de l'eau petit à petit directement dans une recette comme du porridge, un yaourt ou un smoothie.

Comment réhydrater des légumes lyophilisés ?
Ajoutez de l'eau chaude et laissez-les reposer, réchauffez-les au micro-ondes avec un peu d'eau, ou faites-les cuire à la poêle comme vous le feriez pour des légumes frais ou surgelés — ils peuvent également être utilisés tels quels dans des recettes de soupe.

Comment réhydrater des légumes verts à feuilles lyophilisés sans qu'ils deviennent détrempés ?
Vaporisez-les légèrement d'eau, ou placez-les dans un grand sac à fermeture zip avec un essuie-tout humide et laissez-les se réhydrater progressivement.