Comment la lyophilisation permet de réduire le gaspillage alimentaire (et de faire des économies)

Le gaspillage alimentaire n'est pas seulement un problème lié au budget des courses, c'est aussi un problème environnemental, et son ampleur est bien plus importante que la plupart des gens ne le pensent. La lyophilisation des aliments que vous n'allez pas consommer à temps est l'une des solutions les plus simples, et elle fonctionne pour presque tout ce qui est destiné à la poubelle : les fruits et légumes, la viande, voire les restes.

Le coût réel du gaspillage alimentaire

(Les chiffres ci-dessous sont ceux cités à l'origine dans cet article — il est recommandé de les vérifier à l'aide d'une source récente avant publication ; voir la remarque ci-dessus.)

La production alimentaire représente environ un tiers des émissions de gaz à effet de serre, y compris la déforestation liée à l’élevage d’un plus grand nombre de bovins — ce qui explique en partie pourquoi renoncer à la viande ne serait-ce qu’une fois par semaine constitue l’un des choix individuels les plus significatifs pour l’environnement. Au niveau des ménages, les Américains jettent environ 141 000 milliards de calories de nourriture par an — soit environ 1 249 calories par personne et par jour —, ce qui revient à dire que les ménages gaspillent environ 40 % de ce qu’ils achètent. À un coût moyen de 2 à 4 dollars par repas, cela représente environ 30 dollars par semaine de nourriture gaspillée par personne, soit environ 624 dollars par an pour une famille de quatre personnes.

Une semaine de mon propre gaspillage alimentaire

Un inventaire honnête des déchets d'une semaine : une boîte de muesli presque pleine, les trois quarts d’un bocal de sauce tomate, la moitié d’un bocal de salsa, une barquette à moitié vide de tomates cerises sans saveur, du chou frisé flétri, des carottes trop grosses que j’ai délaissées au profit de mini-carottes, la moitié d’un repas de restaurant non consommé, et un paquet de cuisses de poulet achetées par erreur.

Transformer des aliments qui auraient été gaspillés en quelque chose d'utile

Plutôt que de les jeter, le poulet, le chou frisé flétri, les tomates insipides et les carottes trop mûres ont été bouillis puis lyophilisés pour devenir de la nourriture pour chien maison — et le chien a adoré. Cela nous rappelle que les fruits et légumes qui ne sont plus assez frais pour être servis à table restent souvent parfaitement comestibles, même s’ils ne conviennent plus à l’usage pour lequel on les avait initialement achetés.

La solution toute simple : lyophiliser avant qu'il ne soit trop tard

La méthode la plus simple ne nécessite aucune créativité : il suffit de lyophiliser des ingrédients frais avant leur date de péremption, puis de les utiliser plus tard dans des recettes au lieu de les jeter. Si vous souhaitez connaître les chiffres précis des économies réalisées, découvrez comment la lyophilisation permet de faire des économies et comment je réduis ma facture d'épicerie grâce à cette technique. Ces articles approfondissent le sujet . Sachez également que la rubrique « Partager pour réduire le gaspillage alimentaire » présente d’autres moyens d’éviter que les aliments ne finissent à la poubelle.

Cette semaine, faites simplement attention à ce que vous jetez — et à qui ou à quoi cela pourrait encore servir de nourriture.

Foire aux questions

Quelle quantité de nourriture un ménage moyen jette-t-il ?
Selon les estimations couramment citées, ce chiffre s'élèverait à environ 40 % des aliments achetés, mais il est préférable de consulter une source récente pour connaître le chiffre le plus à jour.

Peut-on lyophiliser des aliments dont la date de péremption approche plutôt que de les jeter ?
Oui — la lyophilisation d'ingrédients frais avant leur date de péremption est l'un des moyens les plus simples de les conserver pour les utiliser ultérieurement dans des recettes, plutôt que de les laisser se gâter.

Peut-on utiliser des restes lyophilisés pour nourrir les animaux de compagnie ?
Oui — les légumes et la viande qui ne sont plus tout à fait de première choix pour un repas (légumes verts flétris, fruits trop mûrs, restes de poulet) peuvent être cuits puis lyophilisés pour préparer des aliments maison pour animaux de compagnie, plutôt que d'être jetés.

La réduction du gaspillage alimentaire permet-elle réellement de réaliser des économies substantielles ?
Le montant peut être considérable : selon les estimations couramment citées, le gaspillage alimentaire s'élèverait à environ 30 dollars par personne et par semaine, soit environ 624 dollars par an pour une famille de quatre personnes, même si les chiffres exacts varient selon les sources.