Quelle est la durée de conservation des aliments lyophilisés ? Guide sur la durée de conservation

Quelle est la durée de conservation des aliments lyophilisés ?

Lorsqu'ils sont correctement lyophilisés et conservés dans des récipients hermétiques contenant des absorbeurs d'oxygène, les aliments lyophilisés peuvent se conserver pendant de nombreuses années. Certains aliments peuvent se conserver jusqu'à 25 ans.

Pourquoi les aliments lyophilisés se conservent-ils si longtemps ?

L'humidité est le principal facteur de détérioration des aliments. La lyophilisation élimine environ 98 à 99 % de l'humidité contenue dans les aliments, ce qui ralentit considérablement la prolifération des bactéries, des moisissures et d'autres micro-organismes responsables de la détérioration. Grâce aux absorbeurs d'oxygène qui éliminent l'oxygène des récipients hermétiques, il ne reste pratiquement plus rien dans les aliments susceptible de provoquer leur détérioration.

Comment conserver les aliments lyophilisés ?

Un stockage adéquat est essentiel pour optimiser la durée de conservation. Les aliments lyophilisés doivent être :

- Conditionnés dans un emballage hermétique dès leur sortie du lyophilisateur (les aliments lyophilisés absorbent très rapidement l'humidité de l'air lorsqu'ils sont exposés à l'air libre)

- Conservés dans des sachets en Mylar, des bocaux en verre ou des récipients sous vide équipés d'absorbeurs d'oxygène

- À conserver à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière directe

- Rangés dans des bacs en plastique ou des caisses de rangement afin de les protéger contre les rongeurs, les perforations et les dommages liés à l'environnement

Que sont les absorbeurs d'oxygène et pourquoi sont-ils importants ?

Les absorbeurs d'oxygène sont de petits sachets placés à l'intérieur de récipients de conservation hermétiques afin d'éliminer l'oxygène résiduel présent dans l'air ambiant. Même à l'intérieur d'un récipient hermétique, l'oxygène peut, au fil du temps, altérer progressivement la qualité des aliments, en affectant notamment leur saveur, leur couleur et leur texture. Les absorbeurs d'oxygène contribuent à prolonger considérablement la durée de conservation et jouent un rôle particulièrement important dans le cadre d'un stockage à long terme.

Une fois le conteneur ouvert, il convient de remplacer l'absorbeur d'oxygène avant de le refermer afin de garantir la poursuite du stockage à long terme.

Les aliments lyophilisés peuvent-ils se détériorer ?

Oui. L'exposition à l'air ou à l'humidité peut réduire la durée de conservation et entraîner une perte de qualité. Les facteurs les plus importants consistent à s'assurer que les aliments sont parfaitement secs avant le conditionnement, à sceller rapidement les emballages à la fin du cycle, à utiliser un absorbeur d'oxygène de taille adaptée et à stocker les récipients dans des conditions appropriées.