Liofilisation d'avocats pour préparer du guacamole quand on veut

Le 31 juillet, c'est la Journée nationale de l'avocat — une excellente occasion de parler de l'un des fruits les plus difficiles à conserver frais, mais aussi l'un des plus gratifiants à lyophiliser.

Pourquoi les avocats méritent d'être lyophilisés

Les avocats sont naturellement riches en nutriments : ils contiennent des graisses saines, des fibres et un large éventail de vitamines et de minéraux. Cependant, ils sont connus pour se conserver très peu de temps une fois coupés ou complètement mûrs ; ils brunissent et s'abîment souvent en un jour ou deux, même en recourant à des astuces courantes comme le jus de citron ou le film alimentaire.

La lyophilisation préserve la couleur et les valeurs nutritionnelles

L'avocat lyophilisé conserve sa couleur verte éclatante et la majeure partie de ses valeurs nutritionnelles bien mieux que l'avocat conservé de toute autre manière. Pour réhydrater les tranches, il suffit de les asperger d'eau froide et de les laisser reposer un moment au réfrigérateur : une fois ramollies, elles sont prêtes à être dégustées dans des sandwichs, des hamburgers ou des salades.

L'astuce du guacamole instantané

Pour préparer facilement du guacamole, ajoutez du jus de citron vert ou de citron aux tranches d’avocat avant de les lyophiliser, puis mixez ou réduisez le tout en poudre. Conservez-la dans un récipient hermétique, et lorsque vous aurez envie de guacamole, il vous suffira d’ajouter de l’eau : pas besoin d’attendre que l’avocat mûrisse, pas de risque de brunissement, et plus besoin de courir au supermarché à la dernière minute.

Une astuce pour bien acheter ses avocats

Comme les prix de l'avocat varient considérablement en fonction de la saison et de l'offre, en acheter davantage lorsqu'ils sont en promotion et les lyophiliser est un moyen simple de faire des réserves à moindre coût pour les utiliser plus tard, plutôt que de payer le prix fort lorsque les prix montent en flèche.

En savoir plus sur les avocats

« Les 6 bienfaits de l'avocat pour la santé » est un article intéressant à lire si vous souhaitez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles il vaut la peine d'en avoir toujours à portée de main.

Foire aux questions

L'avocat lyophilisé conserve-t-il sa couleur ?
Oui, l'avocat lyophilisé conserve bien mieux sa couleur verte éclatante que l'avocat conservé par tout autre moyen.

Comment réhydrater un avocat lyophilisé ?
Vaporisez les tranches d'eau froide et laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles redeviennent tendres, puis utilisez-les comme vous le feriez avec un avocat frais.

Comment préparer du guacamole instantané à partir d'avocats lyophilisés ?
Ajoutez du jus de citron vert ou de citron à l'avocat avant de le lyophiliser, puis réduisez le résultat final en poudre — il ne vous restera plus qu'à ajouter de l'eau lorsque vous serez prêt à préparer votre guacamole.

Est-ce que ça vaut le coup de lyophiliser des avocats quand ils sont en promotion ?
Oui : en achetant davantage lorsque les prix sont bas et en les lyophilisant, vous évitez de payer plus cher plus tard, lorsque les prix de l'avocat remonteront.