Comment la lyophilisation nous permet de réduire notre facture d'épicerie

Un lyophilisateur fait ses preuves de mille petites façons, souvent discrètes — et pour notre famille, c'est surtout lors des soirées de semaine bien remplies, qui se terminaient autrefois par un plat à emporter, qu'il se révèle le plus utile.

Des aliments d'urgence qui résolvent les problèmes du quotidien

Au départ, nous avions constitué un stock de produits lyophilisés en prévision de véritables situations d’urgence : les coupures de courant en hiver, ce genre de crise ponctuelle pour laquelle chaque foyer devrait avoir un plan. Ce à quoi nous ne nous attendions pas, c'est à quel point elle allait nous dépanner dans des situations bien plus anodines du quotidien : un dimanche sans provisions à la maison, un engagement oublié un jeudi soir, ou simplement le fait d'être trop fatigué pour cuisiner un vendredi. Au lieu de commander du fast-food, nous nous servons dans notre réserve. Nous avons renoncé à la restauration rapide il y a des années, et après environ trois mois passés à compter sur les repas lyophilisés, cela a cessé de nous sembler un sacrifice pour devenir tout simplement notre façon de nous nourrir.

Cuisiner en grande quantité quand on a le temps

Le week-end, quand on a le temps de cuisiner, on prépare des portions doubles de nos plats préférés — un grand plat de lasagnes, ou un petit-déjeuner à base de quinoa et de flocons d’avoine agrémenté de fruits secs — et on congèle les restes. Ainsi, notre « moi futur » pourra déguster un vrai repas fait maison les soirs où notre « moi présent » n’aura pas le temps d’en préparer un.

Acheter en gros, selon nos conditions

Nous avons également recours à la lyophilisation pour tirer parti des produits de saison et des promotions alimentaires : nous achetons plus que ce que nous consommerions normalement en une semaine lorsque le prix et le moment sont favorables. Nous n’avons pas renoncé aux aliments bio ni à ce que nous aimons vraiment manger pour y parvenir : nous avons simplement cessé d’acheter des plats préparés, car nos propres versions lyophilisées sont plus efficaces et moins chères.

Où en sommes-nous au niveau des chiffres ?

Nous ne faisons pas le calcul au centime près, mais en étalant nos achats, en profitant des promotions et en évitant de payer trop cher par manque de temps, nous nous situons confortablement dans la tranche inférieure des dépenses alimentaires d'un ménage type. « Budgets moyens consacrés aux courses aux États-Unis : où vous situez-vous ? » présente une ventilation détaillée de cette fourchette si vous souhaitez savoir où se situe votre propre foyer.

D'autres façons de faire des économies

L'article « Comment la lyophilisation permet de faire des économies » explore plus en détail les mécanismes à l'origine de ces économies, et « Des petits-déjeuners de fêtes préparés à l'avance » est une bonne lecture à suivre si l'idée des petits-déjeuners préparés en grande quantité vous a séduit.

Foire aux questions

En quoi la lyophilisation permet-elle de réduire le montant des courses ?
Cela vous permet d'acheter en grande quantité lorsque les produits sont de saison ou en promotion, de préparer à l'avance vos plats préférés pour plus tard, et de remplacer les plats préparés et les plats à emporter par votre propre réserve de produits lyophilisés, sans avoir à payer le prix fort pour l'un ou l'autre.

Est-il possible de cesser complètement d'acheter des plats préparés ou des plats à emporter grâce à un lyophilisateur ?
De nombreux foyers trouvent cela pratique : disposer d'un garde-manger bien approvisionné en aliments lyophilisés permet de pouvoir presque toujours préparer un vrai repas, plutôt que de se rabattre sur des plats à emporter les soirs où l'on est très occupé.

Faut-il pour autant renoncer aux produits bio ou aux aliments de meilleure qualité pour faire des économies de cette manière ?
Non — les économies proviennent d'achats plus malins (en gros, en promotion, de saison) et de la préparation des repas à l'avance, et non d'un choix de produits de moindre qualité.

Quel serait un bon projet pour débuter dans la préparation de plats en grande quantité et la lyophilisation ?
Une recette que vous préparez déjà souvent et que vous appréciez : une double portion de votre gratin préféré ou un plat pour le petit-déjeuner agrémenté de fruits secs sont deux façons simples de commencer.