Lyophilisation des courgettes

La courgette fait partie de ces merveilleux légumes faciles à cultiver et qui donnent une récolte abondante. Son goût assez neutre en fait le légume idéal à intégrer discrètement dans toutes sortes de recettes, du pain aux muffins en passant par les soupes, les ragoûts et les œufs brouillés. Sur le plan nutritionnel, la courgette est une bonne source de protéines, de vitamine A, de thiamine, de niacine, de phosphore et de cuivre, et une très bonne source de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine K, de riboflavine, de vitamine B6, de folates, de magnésium, de potassium et de manganèse. Si c’est la saison des récoltes chez vous et que vous avez ces petites merveilles vertes à n’en plus finir, voici comment utiliser toutes ces courgettes :

• Pour faire des chips : il suffit de les couper en fines tranches, de les lyophiliser, puis de les mélanger avec du sel assaisonné ou du sel de mer.
• Morceaux conservés pour les soupes, les ragoûts, le ragoût de viande et la ratatouille : disposez-les en une seule couche sur les plateaux de lyophilisation et conservez-les dans des récipients hermétiques jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Il n'est pas nécessaire de les réhydrater avant de les ajouter à des recettes riches en liquide comme celles-ci : ils absorberont tout ce dont ils ont besoin dans le bouillon.
• Conservez ces lamelles pour vos crêpes, beignets, muffins et pains rapides. Ce qui est génial avec les courgettes lyophilisées dans les recettes de pains rapides, beignets et muffins, c’est que la plupart de ces recettes exigent de sécher les courgettes et d’en éliminer autant d’humidité que possible avant de les incorporer à la pâte. La lyophilisation s'en charge automatiquement, ce qui rend le résultat final bien plus savoureux et moelleux.
• Conservez des morceaux pour les friandises de votre chien : la plupart des chiens adorent les courgettes, et mâchouiller des légumes riches en fibres peut les aider à se nettoyer les dents. Découpez les morceaux à la taille adaptée à votre chien, en gardant à l'esprit qu'ils rétréciront légèrement en perdant de leur humidité. Conservez-les dans une boîte à biscuits hermétique et donnez-les-lui sans compter.

Et il n'y a pas que les courgettes qui peuvent être lyophilisées : les oignons, les melons, les poivrons, les tomates, pour n'en citer que quelques-uns. Rien n'est meilleur que les produits frais du potager... Grâce à un lyophilisateur domestique, vous pouvez désormais conserver ce goût toute l'année !